サワードウベーグルとプレッツェルベーグル

こんにちは！
手ごねと機械ごねを楽しむパン教室Coupeクープです。


６月１２日
サワードウでベーグルを焼きました。





そのうちのいくつかはプレッツェルベーグルに。 ケトリングの液を重曹を溶かしたものにするとこうなるそう。





他のベーグルはプレーンで。 ケトリングにはブラウンシュガーを使ってみました。

サワードウのベーグルは目が詰まってムギュッとした食感。 噛みごたえがあって美味しい。




今回、サワードウの酸味を抑える方法というのを試してみました。

リフレッシュした種から中種を作るのですが、粉に対する水分量を減らして中種を作ります。 すると酸味を出す菌の活動が抑えられる、というもの。

その理由はとても科学な世界で、なるほど〜！と納得。

結果は、ほんとにマイルドになって酸味は全く感じられませんでした。 これは楽しい！


更にもっといろいろ試していこうと思います。