ブラッドオレンジ酵母②

先日、ブラッドオレンジ酵母を仕込みましたブラッドオレンジ酵母①

その酵母、少しずつですが培養できてます。
まず、3日目くらいかな？オレンジの周りに気泡ができてました。よーくみてくださいね。わかりにくいと思うので。
今回は、甘みのあるオレンジなので砂糖を全く入れずに酵母起こししてます。どうなるかなーと思いながら、ゆっくりゆっくり腐らないように育てます。
いつも4日くらいで仕上がる酵母ですが、今回は10日くらいかけて起こしました。

シュワシュワ音、わかりますか？
ここから、元種を起こしていきます。さらに培養ですね。
酵母水は、柑橘ならではの苦味が出ていたので、果肉を取り除いて冷蔵庫で保存してます。皮も一緒に酵母起こしに使ったので、オレンジピールの苦味です。
でも、皮まわりに酵母がたくさんついているので、そこも余すとこなく使えると言うのは魅力。
オレンジさんの力を最大限使えるように元種起こしも頑張ります。
あ、頑張るのは酵母か…
また報告しますね。