米粉パンが空洞になってしまう原因と解消法

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こんにちは。 焼津市のパン教室アトリエよしです。
米粉パンを焼いてみたら失敗してしまった
米粉パンをカットしてみたら断面に空洞が多い
何が失敗の原因なの？
こんなお悩みにお答えしています。
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米粉パン作りを成功させるためには、失敗の原因を知り対策していく事が重要なポイント。
失敗原因と対策法を知って美味しい米粉パンを作っていきましょう。
米粉パンが空洞になってしまう原因
米粉パンの断面が空洞になってしまう原因はいくつかあります。
過発酵
米粉パンが空洞になってしまう原因として、過発酵があげられます。
過発酵とは、文字通り発酵が進みすぎてしまった状態のこと。
過発酵は、ういろう化、膨らまない、キメが粗い、上部が陥没してしまうなどさまざまな失敗の原因になります。
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ガス抜きがうまくいかなかった
食パンのような型を使って焼くパンは、1次発酵後のガス抜きが不十分だった可能性もあります。
ガス抜きは、米粉パンを美味しく美しく仕上げるために大切です。
米粉パンを空洞にしないための対策
米粉パンの断面を空洞にしないために必要な対策をお伝えしていきます。
ガス抜きとは
ガス抜きとは、パン生地からガスを抜く作業を言います。
生地を発酵する過程で発生した炭酸ガスを外に出すために必要な工程です。
この一手間をきちんと行うことで仕上がりの差は歴然です。
しっかりと行っていきましょう。
ガス抜きをする目的
なぜ一時発酵後のガス抜きが重要なのかご紹介していきます。
【発酵の促進】
発酵が進むと、生地内にアルコールが充満しイーストの活動力が低下します。
ガス抜きをして、酸素を送り込むことでイーストの活動が活発となり発酵が促進します。
【きめ細かな仕上がりになる】
発酵後の生地に出ているポコポコとした大きな気泡をつぶしてたくさんの小さな気泡にしていくことで、きめ細かな焼き上がりになります。
【焼き上がりに大きな空洞ができるのを防ぐ】
生地内の大きな気泡を潰していくため、焼き上がりに大きな空洞ができるのを防ぎます。
ガス抜きの注意点
ガス抜きをする際の注意点として、しっかりと混ぜて大きな気泡を潰していくことがあげられます。
食パンを作る時は生地量も多いので大変に感じるかもしれませんが、ここが頑張りどころ。 ゴムベラを使ってよく混ぜていきましょう。

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