食パンより「湯種食パン」が美味しいワケとは？

★クスパ公認★
インスタアンバサダーの
現役パン職人から学べる
天然酵母イーストのパン教室
「BAKE057 」ホームページ
埼玉県 春日部・新越谷BAKE057 は 自分らしく 暮らしを楽しむ 大人のための創作パン教室です。 天然酵母やイーストを使用し、日本各地の旬の食材を取り入れて作る創作パンの教室です。 現役パン職人が、正しい製技法や道具の選び方・管理方法まで分かりやすく解説をしながらレッスンいたします。 教室に来てパンを焼くだけではなく、初心者さんでも失敗しないポイントや美味しい生地作りのコツ、家庭でできるカンタンな発酵の裏ワザなど、製パン理論の基本をしっかり学習できます。 プロのパン作りで、たった1日から上達を感じられますよ。 楽しく学んで、美味しいランチの時間を過ごしましょう。https://bake057.jimdofree.com/
こんにちは。
パン教室BAKE057の
本田です。

1月の中・上級バラエティレッスンでは
「湯種食パン」を作ります。


「当然のことだけど湯種食パンは美味しい。」
美味しいっていうのは
何となく知識として知っている。


少し意地悪な質問です。。ムフフｗｗ
では。
その理由は答えられますか？？？


理由はよくわからない。
という方のために。


今日は「湯種食パン」がなぜ美味しいのか？
そのメカニズムについて、
ほんの少しお話しましょう。

湯種食パンは、その名の通り「湯種」を別仕込みます。
その際、必ず行わなければならないのが
熱湯で強力粉を一気に手早く練り上げる。
ひと手間かかる作業。


熱湯で一気に練り上げることにより
でんぷんが糊のように粘り強くなり
「糊化」という現象が起きます。
これを冷蔵庫で長時間発酵させることで、
酵素の効果で旨味が増します。


そのほかにも、美味しいと感じる理由がたくさん。
　●通常パンより、水分量の含有量が
高くしっとりした焼き上がりに。
　●糊化した生地を加えているので
もっちりとした食感に。
　●仕込み時間が長いので
生地の老化が遅く、旨味が持続します。

はい。少しだけ説明しましたが、、
これだけ知ってしまっただけでも
「湯種食パン」とても魅力的じゃないですか


ホームベーカリーで
いつも・・・いつも・・・
まったく同じ食パンを作っている方も

ほんの少しの手間で、
こんなにおいしい食パンが作れるようになるなら。
チャレンジしてみたい
って、思いませんか。

でも注意！！
湯種食パンは、水分の配合量の知識や
湯種の捏ね上げ温度の調整などが
必要になります。
それはレッスンで説明させていただきますので、
美味しい食パンがスグにお家で作れるようになりますよ。

1月も「コロナ感染対策」を行いながらレッスンを行います
●「BAKE057 」ホームページ
【１月レッスン】
天然酵母レッスン
「もっちり蓮根づくし」


基本のイーストレッスン
「ミニあん食パン」


１月レッスン予約も受付中
「BAKE057」ホームページはコチラ