知っておきたい。「高加水生地」のメリット・デメリット

ヘタクソさんも1度のレッスンで
パン屋に並ぶパンが焼ける
プロ技が学べるパン教室

埼玉県にある
天然酵母とイーストのパン教室
「BAKE057」本田です。

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2月のレッスン
天然酵母
「オーガニックチョコフランス」
　　12日満席
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　14日満席

ありそうでなかった
濃厚チョコレートバゲット
バゲットの中には
チョコチップを包んで
バリっと焼き上げます。
クープ扱いもレッスンしましょう

３月のレッスン
「あまおうイチゴクリームパン」
１日1席
　５日2席
　６日満席
　７日４席


高級イチゴ「あまおう」
クリーム使用した
最高に贅沢なイチゴクリームパンです。
今まで食べたことのない
濃厚なイチゴクリームを
フワフワの生地で優しく包んで
いただきます。

さて、
先週は２種類のバゲットレッスンで
教室はにぎわっていました。



皆さんにチャレンジしていただいた
バゲットのレシピは

ホームベーカリーや
ニーダー（捏ね機）で
生地を作り、
パンチを入れて
生地をつなげていくという
家庭でも
そして初心者の方でも
トライしやすい
バゲット製法にしました。

とはいえ今回の
天然酵母バゲットレシピは
加水６９％
（酵母中の水分含む）

一般的なバゲットの水分量は
７０～100％
と言われていますので

初心者の方が
初めて作るバゲットレシピにしては
簡単なのに
高度なものだと思います。

ではここで
高加水バゲット生地は
一般的な加水に比べ
どう違うのか？についてお応えします。

高加水。高加水と
先ほどから言っておりますが

そもそも高加水のパンってなに？
高加水のパンとは、
生地量１００％に対して
水分量が７０％以上を超えてくると
高加水のパンと言われるようになります。
例えば、
バゲットのほか
チャバタ、カンパーニなどの
ハード系のパンが
高加水に属するパンですね。



では、


高加水の生地はどう違うの？
焼き上がりの食感がモッチリするのが
最大の特長です。
パン屋さんに並んでいるバゲットは
焼きあがってから数時間経っていたりするので
もっちり感よりもカタイイメージが先行しますが。

焼きたてバゲットは
ムチムチで
しっとりしていて
本当においしいんですよ。
もしパン屋さんで焼きたてバゲットに
出会えたらラッキー
だと思ってくださいね。



デメリットとして


挙げるならば
加水が高い生地は
捏ねることも難しい
捏ねるというより
むしろ
「混ぜる」というイメージで生地を作り
あとは
パンチを加えることにより
生地の繋がりを
徐々に作っていくというわけです。


パン作り追求していくと
ほとんどの人が
高加水の生地にたどり着くのですが
やはり難易度が高く
なかなか習得できないものです。


BAKE057 では、家庭でも簡単にできる
オリジナルレシピを使って
難易度の高いパン作り
皆さんにレッスンし
初心者の方も
納得いく出来上がりに感動の声を
いただいております。



初心者さんも大歓迎です
ナチュラルスタイルで
楽しい時間を過ごしましょう

暮らしを自由に楽しむパン
「BAKE０５７」
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パン教室「BAKE057」って？
四季の食材や、和の食材を取り入れて
体想いの無添加で優しい
パン作りレッスンを
じっくり
のんびり
開催していきたいと思います。

私が育てた無農薬のポタジェ野菜達も
サラダやスープにふんだんに登場します
お楽しみに

暮らしを豊かに自分らしく楽しむための
パンのある1日
一緒に楽しみましょう。

「BAKE057 」
今年もよろしくお願いします。
教室でお待ちしています。