注目度の高い全粒粉パン、その効果とは？

こんばんは！
加藤みきです



先日は小麦フレーバーを満喫できる
パンを食べたい！

それならばオイルフリーのパンを
手作りするのが最善というお話を
書きました。
読み逃した方はこちらから


しっとりひんやりした
ブームの食パンは油脂を多く含んでいるから
あの状態のパンができるんです。



さて
本日は全粒粉を加えたパンについて
解説していきますね。



全粒粉は
小麦の硬い殻を取り除き
皮を含めて
粉にしたのが全粒粉（ぜんりゅうふん）
です。



神奈川の私の畑でもこのような
麦が育つんですよ＾＾！



小麦粉は一般的に薄力粉を指しますが
小麦を粉にしたものは
タンパク質をどれだけ含むかで名前が違います。



薄力粉や強力粉などですね。



小麦粒は、大まかに外皮(表皮)、
胚乳、胚芽でデンプンを中心とした
糖質 がおよそ 70%、
粗たんぱく質 10～13%、
食物繊維 2～5%、
脂質 1.5～ 2.5%、
各種ビタミン、ミネラル、酵素も含みます。



白い小麦粉よりも高い栄養価を
もっています。






この全粒粉を強力粉と合わせてパンに
したものが全粒粉パンと呼ばれたり
カンパーニュやメランジェと呼ばれるような
田舎パンの仲間です。

良い状態で焼けると
カンパーニュはオーブンから出して
しばらくはパチパチと音を立てます。



（メランジェ）



全粒粉は製パン性が低いと言われていて、
全粒粉の配合量が多くなると膨らみが
悪い、目の詰まった（少し重さのある）
パンになり
食感は重く口溶けが悪くなります。





また、 全粒粉独特のふすま臭や苦味、
えぐ味を有するという問題もあります。




ですが、私は全粒粉を使ったパンが
とても好きです！
作り方や全粒粉の配合量を調節すれば
飽きずに食べることができるからです。



ご存知のように全粒粉は食物繊維を
含むので
腸への作用として便秘改善、
糖分の吸収抑制の効果もあると
言われています。


腸への効果はまだまだたくさん！
女性ばかりでなく男性へもお伝えしたい
効果があります。



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お話戻します！

消化吸収だけでなく
腸は幸せホルモンセロトニンや免疫の
関わりも深いですね。






腸の働きが正常化する
食生活を継続すれば
幸せな気持ちで暮らせるように
なるのです。



そして
腸の健康状態がよければ
免疫機能を高められるので
むやみにコロナウイルスを始め
その他のウイルスを恐る必要も
無くなります。





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解決策が見つけられますね！







いつか食のこと、考えよう！
と思う方、そのいつかは来年再来年に
持ち越さないでくださいね。



花粉やアレルギー症状は
すでに体が発信している
警告です。



その警告を薬でもみ消しても
また体の別の場所から警告の
症状が現れるだけ。



体機能を知って、食を選ぶことが
本当の解決になるんですよね！





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講師プロフィール
加藤みき

40代中、大学１、小学６の子供がいます。
趣味はパン、お菓子教室の仕事９年、
無農薬野菜栽培５年、
パン、お菓子作り15年、海釣り５年

社団法人国際食学協会指導部在籍
指導業務


好きな言葉
『やってみるからできるのです！』
『身土不二』


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