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パン職人が教える
「3日目もふわふわパン」で
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作れるパン教室で
予約の取れないパン教室に！

神奈川県茅ケ崎市のパン教室
shino'sパン工房

「3日目もふわふわパン」
猫好きパン職人のshinoです。

 



このむぎさま、私のお気に入りの
一枚です。


お顔を前に突き出して、
身体が小さく写ってるので
子猫っぽく見えますよね！
 
って、仔猫ですが！笑


最近、だいぶ大きくなって
あんまり子猫って感じが
しなくなってきて(^^;


ゆずぽんと比べると小さい
んですけどね。


まぁ。


多分まだ、半分くらいしか
ないんだけど。


らいちゃまがチビだから
むぎさまが大人っぽく見える
ってのもある。


ちなみにらいちゃまのお気に入りの
一枚はこれ↓↓↓


くるんとしてて可愛いから♪


 
 
  ハードパンの焼成に欠かせないあれ


あれってなんだよ！って
タイトルですね(^^;


ハードパンの内相をボコボコに
する４つのポイントを
１日一つずつ解説する
ミニセミナー


昨日で最終日です。


最終日は焼成でのポイントのお話。


ということで。


欠かせないあれって。


そりゃ


スチーム


ですよね！笑


あ、ミニセミナーでの
４つ目のポイントはスチーム
ではありませんよ♪
 
とまぁ。そちらは
ミニセミナーでお話するので。


今日はスチームのお話。


よく、オーブンのスチーム機能
（加熱水蒸気含む）を使っても
スチーム出てません！


って言う方いらっしゃいます。


皆さんも
一度は思った事があるのでは
ないでしょうか？


オーブンのスチームが
見えないのは高温だから。


高温の水蒸気（スチーム）は
粒子が細かいので目に見えません。


目に見えない細かい水蒸気同士は
温度が下がる事で、結合し


粒子が大きくなるんですね。


粒子が大きくなってくると
私たちの目に見える
いわゆる蒸気っていう白い
モクモクになる訳です。


ハードパンを焼成する際に
必要な水蒸気は目に見えない
細かい粒子のスチームなのです。



生地表面が固化する事を防ぎ、
生地内部の水分や気泡が
熱膨張し生地が膨らむ
までの時間を稼いでくれます。


だから、ハードの焼成には
スチームが必須。


スチームの役割はその他にも
あります。


スチーム無くしてハードパンの
焼成できません。


成形によっては、スチームの
代わりにボウルをかぶせて
焼成する事も可能ですが。


こちらも、原理的には同じです。


ボウルで、生地から抜けた水分を
閉じ込めて表面の固化を
防いでいるからです。


ハードパンもふわふわパンも
最後の決めては焼成です。


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