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パン職人が教える
「3日目もふわふわパン」で
自然と生徒さまが集まるパン教室を
作る講師養成講座


手作りでも
ベーカリーより美味しいパンが
作れるパン教室で
予約の取れないパン教室に！

神奈川県茅ケ崎市のパン教室
shino'sパン工房

「3日目もふわふわパン」
猫好きパン職人のshinoです。

 
先日、チョコさま逝去の
ご報告の際。


沢山のお悔やみのメッセージを
頂きありがとうございます。


お一人ずつにご返信できて
おらず申し訳ありません。


昨日、チョコさまと最後の
お別れとなりました。


母、姉、私と三人で
お見送りをして荼毘にふしまして。


遺骨となって我が家に戻って
きました。




１４年間、最後まで病気と闘って
しっかり生き抜いたチョコさま。


本当におつかれさま。


虹の橋から、みんなを見守ってね。


チョコさまの事が大好きだった
ゆずぽん。


大好きなチョコさまがいなくなって
さみしそうです。




 
 
  ハードパンに欠かせない〇〇


 
今日の〇〇は


「スチーム」


ハードパンの焼成にスチームは必須です。


スチームを入れずに焼成すると
表面が乾燥して、色見が悪くなり


クープが開く前に表皮が固まって
しまう為に、窯伸びもせず
ボリュームのないパンになります。



スチームが果たす役割を理解すると、
仕上がりの質が大きく変わります！
 
スチームを使用することで、
オーブンに入れた生地表面の
乾燥を防ぎます。


これにより、クープ（切れ目）が
しっかりと開き、美しい割れ目が
出来上がります。

また、クープがしっかり開く
ことでパン内部の気泡が膨らみ
軽やかな食感を実現できます。


適切な量とタイミングで
スチームを使うことで、
プロのような仕上がりが
実現できるのです。

スチームを正しく活用するには
家庭用オーブンでいくつかの
工夫が必要ですね。


ただし、スチームをかけすぎると
クラストがツルツルになってしまい
クープも綺麗に割れなくなります。


適度な量のスチームを入れる事が
ポイントです。
皆さんのパンが
さらに美味しく、美しく
仕上がるために、次回の焼成時には
ぜひスチームの活用に
挑戦してみてください！


昨夜からハードパンの内相を
ボコボコにするための
４つのポイントを１夜１つずつ
解説するミニセミナーが
始まっております！


たくさんのお申込みを頂き
ありがとうございます！


４日間、少しでも皆様の
ハードパン作りの参考になったら
うれしいです！







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