３日目もふわふわ☆
魔法の無添加パン

パン作りの誰も教えてくれないけど
ここが知りたい！が学べる！

パン職人の技術と知識が学べて
手捏ねでも、機械捏ねでも
パン屋さんのような
３日目でもふんわり柔らかい
パンが作れるようになる！

湘南茅ケ崎パン教室＆パン工房
☆　shino'sパン工房　☆
　
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猫好きパン職人のshinoです。


着々と試作進んでます・・・


と、云いたいところですが（笑）
一進一退です。


もちろん、毎日地道にやっていますけどね。
それで即決まる訳じゃないので。
特に小麦粉以外の粉を配合するヤツは
調整しまくって次回に持ち越し。


まぁ、これも楽しいですね☆

パン生地のヒキと歯切れ。

パン生地のヒキと歯切れこの食感を
考えてパン作りをしたことがありますか？


歯切れはサックリとした食感。
ヒキはすこし切れにくいけど
しっとりした食感になるかなと。


これの違いを出すのには配合と
作り方で変える事ができます。


例えば極端な例でいうと
薄力粉だけで作った食パンは
全くと言っていい程ヒキがありません。


歯切れが良いとかサックリとかって
表現じゃ足りないくらいの
サックリさ。
↑
足りないと言いつつサックリとしか言えない
語彙力のなさ(笑)


つまり、配合的には薄力粉を加えて
グルテンを弱めてあげる事で
ヒキを弱めて歯切れを良くすることが
できます。


では、作り方的には？
これは、明日のメルマガで
お話しますね。


パンのレシピを作るときに
出来上がりの食感によって
配合や作り方を変える事で
イメージに近づけていきます。


なので、どうしたらどうなるを
理解していないと、うまくいきませんね。


自分の思い通りにレシピを組み立てるのに
知っておく必要のある事って結構
あるんですよ。





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