GenkiOyajiさん

2020/12/6 12:49:43

ルヴァン種を使い時間を掛けて発酵させる直捏法によるシュトレン。
マジパンを使った王道にあって、生地にはいくつものスパイスが練り込まれており、当日焼いた分は2週間寝かせていただきますが、いただくのが楽しみです。試食したシュトレンはたいへん美味しかったです。これまでのアンザッツ法とは全く違う作り方で、種々の気付きを得ることが出来ました。
佐藤先生の天然酵母に関する知見は豊富で、大変ためにもなりました。