フレンチお惣菜の定番、ラタトゥイユですが、終始強火でかつ短時間で加熱することで、軽く香ばしさを加え、それぞれの野菜旨みを活かしたレシピです。トマト少なめ、玉ねぎの代わりに長ネギを使うのもオリジナル。
オリーブオイルはたっぷり使いますが、冷たく冷やした時にオイルがとろっとした食感につながります。エキストラヴァージンオリーブオイルをお使い下さい。
 
冷たく冷やしてオードブルとしていただくのはもちろん、温かいうちにお肉料理の付け合わせに、ピュレにしてソースに、といろいろな展開もできますの、たっぷり作りましょう。
 
なお、画像はこのレシピの倍量で作っております。
 
材料：出来上がり約600g（４皿程度）
 

ナス　2-3本（200g）
ズッキーニ  1本（200g）
パプリカ（赤）　1/2個（80g）
パプリカ（黄色）　1/2個（80g）
長ネギ　1本（100g）
ニンニク　1片（5g）
豆板醤　少々
EXVオリーブオイル　60ml
塩　5g
トマト　中1個（湯むきした正味150g）
ブーケガルニ（ローリエ、タイム）　
レモン汁　1/4-1/2個分
白コショウ　適宜
イタリアンパセリ　適宜
 

＊タイムとローリエはお茶用の袋に入れてブーケガルニとします。
 
作り方：
ナス、ズッキーニは15㎜角、パプリカは皮を剥き15mm角、長ネギは17㎜の小口切りに切ります。
ニンニクは半割にして芯を取ります。
トマトは湯剥きして種を取り、1㎝角切りに。

 
深めのフライパンか鍋にオリーブオイル、ニンニク、豆板醤を入れて中火に掛けます。

 
ニンニクの香りが立ってきたら、長ネギを加え火を強くします。

 
長ネギに少し火を通ってから、ナスを加え、ナスにオイルが馴染むまで３−4分加熱します。


ナスが少しクタッとなったら、ズッキーニとパプリカ、塩5gを加えます。
時々返しながら軽く色づくまで強火でソテーします。
加熱は、終始いじり過ぎないように。1分放置して、混ぜ合わせてまた1分放置を繰り返します。

 
トマトを加えて混ぜ合わせます。
＊トマトが色が薄く旨味が弱そうな場合は、ここでトマトペーストを5～10g加えます。

 
ブーケガルニを加え、蓋をして少し火を弱めます（強めの中火）。時々（2分間隔程度）返し混ぜながら８分間加熱します。

 

 
野菜が柔らかくなったら、火からおろし、

 
味を見て、塩、白コショウ、レモン汁で味を調えます。

 
粗熱を取ったら、器に移し冷蔵庫で十分に冷やします。一晩おいた方が味が馴染みトロリとなってより美味しくなります。

 
イタリアンパセリのみじん切りを振ってボナペティ！



展開：ラタトゥイユのピューレ
鶏肉、豚肉、仔羊肉のソテーにソースとして。そのままバゲットにつけて。
 
ラタトゥイユ完成品　150g
ベーコン　30g
・ベーコンを適当な大きさに切ってフライパンでカリッと焼き、ラタトゥイユと共にミキサーで滑らかに挽きます。
・お好みで、チリパウダーを加えて大人味に。バルサミコビネガーを少々加えて酸味と甘みをプラスしても美味しいです。
 

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