パン捏ね、長く捏ねれば しっかりのグルテン膜ができる？
 

元パンの商品開発員のプロが教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


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特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
６月に入りましたね～
って、もう５日ね。
 
あれも、これもやってると
時間が経つのが早い、、、
 

一昨日は、対面コース
2回目菓子パン&バターロールの回
を欠席した方の振替レッスンでした。
 
 
 
今回の菓子パン生地って
 
基本のシンプルな配合も
そうだけど、
 
生地作りの違いが
出来上がりのパンの違いに差
が出やすいパンなのです。
 
 
菓子パン生地って
パサつきが早い生地
なのですが
 
翌日にパサついてしまうようなら
それは、生地作りに原因ありかも
知れません。
 
 
菓子パン生地は
他の生地よりも
 
10分以上捏ねてると
 
膨らみ悪く、パサつきが
早くなると感じる生地です。
 
 
なかなか上手く捏ねられず
頑張って捏ねてると
 
捏ね上がりの見極めが
良くわからなくなりますよね。
 
 
こちら、出来上がりのバンに
クローズアップ
 
 
 
 
5分かからず捏ねあげたのが
右、私の捏ねた生地
 
 
長く捏ねたら
しっかりしたグルテン膜ができる
の誤解、解きたいな。
 
 
まだ、2回目のレッスンなので
捏ねをつかんでいくのはこれから。
 
私のパンを目指して
マスターしよう😆
 
レッスンに参加すること
だけでなく
 
「先生のパンをたべるのも
楽しみ」
 
って、
 
そんな声も嬉しいですね＾＾
 
 
 
現役のプロが教えるパンレッスン
のパンが、
手ごねだと捏ねないパン作り
になるケースが多いのは

捏ねる方が失敗しやすいから。
 
 
銀のスプーン製法は
捏ねるパン作りだけど、
 
一旦つかむと手軽になり
 
家庭でもパン屋レベルの
美味しいふわふわパンが焼ける
生地作り、工程なのです。
 
 
 
 
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