冬のパンが固くなる原因と、てっ取り早い対策方法がこれ
 
 
元パンの商品開発員のプロが教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講


特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
昨日は、受講したかった
川原シェフの講習会に参加
 
湯種入りで
しかも水分１２０％生地
 
こんな扱い難い生地を
一緒のグループになった２人は
普通に扱えてて
 
聞くと偶然だけど
共にパティシエさんでしたね～
 
 
常識からはみ出したパン作り
でも、理論的ではあり
 
色々と検証を重ねて
出来上がった作り方を
惜しみなく教えてもらいました。
 
さすがに、皆さんが作るには
難しいと思う理論話、
技術面があるので
 
そっくり作るのではなく
 
私なりに家庭に落とし込み
皆さんに学んできた事を
還元できたらと思ってます。
 
早く検証したいな♪
 
 
 
 
＊＊＊＊＊＊＊＊
 
 
 
 
冬のパンって
いつもより
 
翌日のパンが固い
経験ないですか？
 
 
これは、パンは炭水化物で
 
 
炭水化物は冷蔵庫に入れると
パサついてくるもの
 
 
ごはんも、炊くと
もちもち、みずみずしくて
美味しいけど
 
冷蔵庫にいれると
ポソポソしますよね。
 
それと同じ現象で
寒い室温に置けばパサきます。
 
 
パサつき防止対策として
水分を逃さないようにする事
 
 
てっとり早い方法が
牛乳使用のパンを作る事
です。
 
 
牛乳には保水性があるので
水分流出を防ぐ効果あり
 
配合に牛乳のあるもの
を選んで作るといいですよ～
 
 
ミルクブレッドは
冬に、おすすめのパン

 
なので、冷蔵庫に
２日間入れてもパサつきなし
 
夏のカビが気になる季節でも
お勧めのパンなのです。
 
 
 
銀のスプーン製法のパンは
水分を多く含み
 
水分を逃さない
強いグルテン膜成型が
できるので
 
冬でも翌日もふわふわパン♪
 
 
オンライン生から
こんな感動の声きてます。
 
 
 
 
 
銀のスプーンメソッドは
 
生地作りだけじゃなく
発酵方法にもこだわり
 
作る工程トータルで
翌日もふわふわ、美味しいが
可能な作り方なのです。
 
 
捏ねだけ、なんとなく
できるようになっても
 
今までより
美味しいパンだけど
 


私は皆さんに
 
美味しいパン屋さんのパンを
お家で作れることで


自分は自信になり
家族、周りは笑顔になる


そんな嬉しく、楽しい
経験を届けたいのです。
 




レッスンを重ねるほど
ワクワク、楽しい♪
 
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パン屋さんのパンを再現した
胡桃ハニーチーズで
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次回は２月頃を予定してます。】
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