ポテトとコーンの組み合わせのパン、組み合せ方でも味の出方は変わる　ライセンス取得コーステスト
 
 
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翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
育成スクール
ライセンス取得コース
の最終目標は
 
自分でレシピを
作れるようになる事


 
パン屋さん向けにレシピ提案
していた私がレシピ作りをお手伝い


1つのレシピを
提案するまでの過程で



どう考えてレシピを
構築していくのか？


レシピ作りのノウハウを
学んでもらいます。
 
 
 
先週の月曜日は
北海道でパン販売予定のＫさんの
 
ライセンス取得コースの
最終テストでした。
 
 
今回のパンは
ハッシュドポテト＆コーンパン
 
 
コーンとポテトって
間違いなく相性良いのですが
 
パンに入れて
組み合わせると
 
どちらの味もいかして
生地と一体化するのは難しい事
がわかりました。
 
 
やってみないと分からない事で
 
 
Kさんは、お家で採れたコーン
を使ってるけど
 
私は、缶詰のコーンを使用
 
この違いもあったようです。
 
 
缶詰のコーン、単体として
生地の中に入れるなら味はでます。
 
でも、缶詰のコーンとポテト
と合わせると
 
コーンの味がしなくなり
プチプチ感のみ残る感じになり
 
こちらも生のコーンで
実験したかったなぁ～
 
 
コーンとポテトを
どう味付けして
 
どう合わせるのか？
 
食べやすさも
大事にしてもらい
再検討
 
 
明日の最終テストで
調整して
 
ベストな配合、工程
にもってけるように
したいと思います👍👍
 
 
生地にもポテトが入って
優しい甘さのある生地が
良かったです♡
 
 
 
コーンも、ポテトも
無農薬な手作り品で
 
生コーンのある季節に
出せる季節限定のパン


魅力的😍
 
買う側は
手にしたくなりますよね。
 
 
人気パンになってもらえるように
サポートしていこうと思います。
 
 
札幌市で７月から
パン屋さん開業予定です。
 
 
 
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