パン屋さんのパン再現レシピ、かぼちゃ入ったパン
 
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元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
プロのクオリティーのパンを
手軽に焼く方法を伝えてます。


翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
今、卒業生向けのパンレッスン
用のパンの試作の詰めで
 
調整してる最中です。
 
 
今回は、
カルダン入り欧風シナモンロールと
 
歯切れよくソフトな食パンで
水分９０％の
 
２つの捏ねる工程が似てるので
この２つでレッスンにする予定
 
日程案内、もう少し
お待ちくださいね♪
 
 
２０２４年の新作
 
 
卒パンメニューの１つ
かぼちゃと胡桃のブールは
 

 
 
こちらのメゾンカイザーのパン
かぼちゃとカシューナッツ
のエクメックがモデル
 
 
 
 
 
 どのパンも再現パンは
 
どんなパンだったが聞いても
食感、味は食べてみないとなので
 
実際に1回食べてみて
レシピにしています。
 
 
食べてみて配合と工程を
まずは組み立てる
 
 
そこから、作ってみて
どんどん調整
 
微調整
 
 
このパンは、
わりと時間かからず
出来たパンです。
 
 
本物、そっくりより
家庭で作りやすい事
も大事にしていて
 
手に入り難いものは
違う材料にしたりね
 
 
今回もカシューナッツをやめて
胡桃に変換
 
胡桃の下処理に
こだわりました。
 
 
本物は、このクラストから
スチーム入れて
焼いてるだろうけど
 
ない方でも作れるように
スチームなしに変換
 
 
　
皆さんの自宅でも作れる！
 
手に入りやすい材料で
皆さんでも、家庭で再現できる
ようにしています。
 
 
このパンを作ってみたい！と
リクエストされたTちゃんから
「家で作れると思わなかった」の
LINEがきました。
 
 
 よく、作ってるのね♡
 
 
彼女は、料理教室開講した時に
参加くださってて、
もう２０年近い付き合いなの
 
友達みたいな存在
 
以前、生徒さんから
トークしてる私たちをみて
姉妹ですか？って言われ事も
あったなぁ(笑)
 
パン教室も通ってくれて
ぜ～んぶの卒パン制覇してます。
 
 
さすが安定してるわ、上手～
 
 
 
卒業生向けバンレッスンは
銀のスプーン製法がベースだけど
 
生地作りが少し変わったり
工程工夫もありで
楽しいパンが目白押しです。
 
 
まずは、基礎6回コースで
パン屋さんのパンを焼くのに必要な
最低の知識を身につけ
 
自分でアレンジできる対応力
を身につけてください。
 
 
 
対面基礎６回コース
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本物の理論から学び翌日もふわふわパンが焼けるようになるスペシャル基礎６回コース
 
 
 
 
次回は5月19日募集
 
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＊参加希望の方は個別相談ください。
 
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炎の、ふわパン講師育成スクール
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