★明らかな差！パン生地の丸め方も重要なのです。


埼玉県上尾市の手ごねパン教室


手ごねでも翌日もふわふわパンが
焼ける特許取得製法【銀のスプーン製法】
の考案者


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。


今日は、基礎6回コースの最後で
デニッシュクロワッサンの回でした。


通常は、クロワッサンとデニッシュ生地
は別生地なのですが、


家庭で作るなら、どちらも同時に
作りたいですよね。


なので、


クロワッサンでも、デニッシュでも、
どちらでもオッケーの配合
を組んでいます♪


折り込みに成功したクロワッサンって
ほんとに美味しいんです♡


焼いたパンは、生徒さんに
頂いた手作りのパントレーに初乗せ


明日、銀のスプーンの名前入り
パントレーお見せしますね＾＾




＊＊＊＊＊＊＊




３年前に書いた記事が上がってきました。


2017年、パン業界にいた頃に通った
同じ製パンコースに通ったんですよね。





以前、参加の時はパン作りを学んで
浅かったのもあり、


ただただ聞くのに精一杯でしたが、


今回は、疑問を解決しながらの受講で
以前と違って得るものが多かったです！




なんでも、ある程度、知ってから
学んだ方が学びは大きいですね。




パン教室では、「丸めも大事」
とお話ししています。


みなさん、丸にしようと
一生懸命頑張りますが、、、


丸めは、丸にする事が目的ではありません。



丸めとは、丸にすることが
目的ではなく、



適度にガスを抜き、
生地を張らせることが目的です。



製パンコースでは、久々に、




家庭製パンでは触らないような
色々な生地を触る事ができました。


パネトーネの生地は、
とても柔らかく扱い難い生地で、



柔らかい生地は、締め過ぎも、
締めなさ過ぎもダメで、


その微妙な加減が難しく
技術がいります。


みなさんが、この生地触ったら、、、


間違いなくグルテンをぶちぶち
切ってしまうでしょう(笑)



丸めの仕方の差でこんな、
はっきりとした差がでました。






同じ生地量で、こんなに
高さに差が出て、


改めて、「丸め」の大切さ
を感じた出来事でしたね。



本日、基礎コースを卒業したＴさんは、
色々なパン教室に通っている方で、


彼女の感想の中にも、




生地を痛めない事が
重要だと知りました。

今まで習ってきた方法が、

分割後の丸め方等でも、
生地を痛めていたとは
知らなかったです。




と書かれてました。


何もわからず、ただ工程をこなすのではなく、




なぜ、その行為をしているのか？


そこを理解して作ると
パンが劇的に変わりますよ＾＾


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