★１次発酵の見極め方が指跡とは限らない理由


製パン会社にパンのレシピ提案してきた
元パンの商品開発員が教える


特許取得の生地作りと発酵方法で
手ごねでも翌日も美味しい
ふわふわパンが焼ける！


お店で売ってるパンを家庭で
焼きたい方のワンランク上のパン作り


手ごねパン教室　銀のスプーン
を埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座で開講してます


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。


昨日で、オンライン講座
オンラインサポ付きの
販売が終了しました！


基本をしっかり身につられる講座なので、
これで、色々なパンが
焼けるようになりますよ♪



さて、ほとんど捏ねない
ミラクルパンの動画講座、


基本の理論に基づいてますので、
銀スプで基本を学んだ方は、


「なるほど！そうきたか！」
の作り方です(笑)


こちらは、サポートなしでも、
動画見ただけで作れる作り方です。


簡単だし、対面3回コースで、
話した事は全て盛り込みましたので、


一応、メールサポートは付けますが、
質問、来ないんじゃないかな？
と思っています。


初の発売となるので、
3日間のみ限定でプレゼントを
用意しようと考えています。


3回コース受講の方にも、
申し出あればプレゼント予定です＾＾


ミラクルパンについての質問は、
案内を出してから、にしてください。








＊＊＊＊＊＊＊



夏は、過発酵を気をつけないと
ですか、



冬は、発酵不足を気をつけないと
になりますよね。



1次発酵の見極め方、



大半の方が指をさして
指跡が残るまでとしてると思います。


　

でも、冬はそこだけで
判断するのは危険です。




Mさんから復習したパンが
教室で焼いたパンより


１回り小さく重い感じになった
と報告がきました。



やり取りして原因を探ると、


原因は１次発酵不足





発酵後、指を差し込んでも
穴が戻ってこなかったので、
大丈夫かと思いました。


そこの見極めが
出来ていなかったのですね。


捏ね上げ温度が低い時は、
一次発酵時間も
長くしないといけないのですね。




そう、捏ねた後に、
ある程度の時間を置くと、



指をさしても、
穴がもどってこなくなります。



冬は、仕込み水を高くしても、
捏ね上げ温度が低くなりますよね。



上げる努力しても、26度くらい




指跡が残っても、
生地は冷たくて、


まだ炭酸ガスの
発生量が少ないのです。




発酵完了の目安は約２倍になってる事





・発酵後の生地を触るとほんのり
温かさがある


・指を刺した周りから
少し気泡の発生が見られる



この季節は、ここも見極め
ポイントとしてくださいね。



発酵は、急ぐ事ない！



急がない方がいい♪



パン屋さんは、次から次へと
パンを焼くので時間で
管理しないとなので、


1次発酵の捏ね上げは、
規定の温度範囲内で捏ね上げるのです。



冬は、ブラスで10分〜20分
かかることも良くありすよ。



冬場、焼きあがった生地の目が詰まって　
ずっしり重い場合は、
１次発酵不足が大半です。



1次発酵の見極めもそうですが、
パン作りはすべての工程がパンの
出来上がりにひびきます。






本物の理論を学び、




いつでも、どこに行っても、
美味しいパンが焼けるようになると、




パン作りは、より楽しくなり
自信にもなりますよ。





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