パン教室Coupeクープ
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捏ねれば捏ねるほど風味は逃げていた。抜け落ちていた「小麦の酸化」という視点
中村 まさよ 先生のブログ 2026/4/27 16:22 UP-
今までの家庭製パン、特に機械ごねでのパン作りでは、「しっかり捏ねてグルテンを繋げること」が正解とされてきました。 私も長年そう信じてきましたし、レッスンでもニーダー捏ねをホームベーカリーに置き換える場合には、捏ね不足にならないよう更に5〜8分追加で捏ねることをおすすめしてきました。
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先生情報 |
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中村 まさよ |
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パン作り経験30年。 自宅教室から生涯学習講座・親子講座・企業外部講座まで、延べ１５００名以上の受講生へパン作りを指導。 幅広くパン作りの楽しさをお伝えしてきました。 初心者さんからプロを目指す方まで、独立開業した生徒さんも多数。 地元NHK放送局・地元ケーブルテレビへの出演実績 辻製菓専門学校製パン技術講座・製菓技術講座修了 JHBS認定教室 ナチュラルフードコーディネーター プロフィール詳細をみる |
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