今日もお疲れ様です。
 
大阪フランスパン教室
 
カラフルバゲット　主宰の甲賀なつ美です。
 

 
先週から新しい生徒様たちが続々といらっしゃいます。
 
ずっと楽しみに待ってくださっていた方々なので、私もとても楽しみにしていました！！
 
お待たせいたしました。
 
これから一緒にバゲット特訓頑張っていきましょうね。
 
私が半年間ずっと伴走致します！！
 
 
さぁ。
 
バゲットを学ぼう！という時に、何から学びましょうね。
 
バゲットには普通のパンとは比較にならない難易度の成形があります。
 
ちっちゃくて丸っこいソフトパンなら、ちょっとやそっと歪んでもご愛嬌。
 
手作りの温かみがあります。
 
ちょっと過発酵にしたって、ちょっと発酵不足だって、ソフトパンならお砂糖だったりお惣菜だったりで味はどうとでもなってしまいます。
 
それが、バゲットには通用しません。
 
ちょっと成形で歪めば、まっすぐではない歪んだ棒状のパンになり、歪んでいるとクープも綺麗に複数個開いてくれません。
 
バゲットは絶対に過発酵にしてはダメです。
 
味がなくなってしまうと本当に美味しくないからです。
 
こんなパンをどこから学んだらいいのか。。
 
自力でされようとしている方は、途方にくれますよね。
 
答えは、生地作りです。
 
成形は後まわし。
 
気泡を作りたい、それも更にその後！
 
成形を特訓したい、見た目かっこよくしたい・・
 
そんなのは最後の最後の話なんです。
 
私が教室で生徒さんに最初にみっちりお伝えしたいのは、バゲットの生地作り。
 
生地が出来ていないと、バゲットのクープは開きません。
 
気泡はできません。
 
更に生地が柔らかくて成形出来ません・・とか今後の工程に支障をきたしてくるのです。
 
だから、私の教室では皆さんバゲットを習いたくていらっしゃっていることは承知ですが、最初の2回はバゲットは作りません。
 
初回はベーコンエピです。
 
ベーコンエピって、ハードパン焼けない方でも今まで作られたことのあるパンだと思います。
 
だから「え～エピかぁ。。」となるかもしれません。
 
２回目もクッペです。
 
それでもバゲットを学んでいただくためには大事なステップです。
 
この初期のうちに、失敗がない簡単なパンのうちに、とにかくバゲット生地を覚えて欲しいと強く願っているからです。
 
バゲットに進んで陥りやすいのが、この生地作りがおろそかになっていることによるクープが開かないのっぺり現象。
 
ベーコンエピが上手に美味しく焼けた・・で終わらせないことがポイントです。
 
成形やクープナイフが出てきて新しいことを学ぶ前に生地を見る練習をして欲しい。
 
こんな思いで、パン作りを何年もされてきた方にもベーコンエピからスタートしていただいています。
 
レッスン初回のベーコンエピは絶品。
 
生徒さんの中にもファンが多い一品で、「今まで食べてきたベーコンエピの中でダントツ美味しい！！」と言って下さる方が多いパン。
 
でも、エピを覚えて頂きたい！！というわけではなく、バゲットの生地を覚えて頂くためのステップとしてとらえて頂いて、ベーコンエピの出来に一喜一憂するのではなく、生地を見ることを意識して欲しいのです。
 
私が酸欠でヘトヘトになるほど、濃厚なレッスン初回！
 
どうぞ皆さん、しっかり休んで頭に沢山吸収していただく気概でいらしてくださいね。
 
楽しみにしています！
 
本日は以上です。
 
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