盛り付け理論講座０～6期生
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こんにちは。
 
盛り付け理論講座を主宰しております。
さだもとひろこです。
 

 
 
今回のお正月は、数年ぶりにおせち作りを再開！


 
両家それぞれの親も
沢山ごちそうを作ってくれるし
 
毎年おせちも購入していたので
 
ここ数年
私は子供との時間を優先させてもらっていたのですが、

 
新居を建てたので
今年のお正月から我が家で集まることになり、

 
それならば、と
やる気を出した次第です＾＾

 
母と計画を立て、
手分けしてあれこれと作りました。


 
黒豆、田作り、金柑の艶煮なとは
母の方が上手なのでそのままお任せして

 
私は煮しめ、伊達巻き、幽庵焼き、

 
そして低温調理でローストビーフや
鶏ハム、鶏肉のガランティーヌを。
（写真手前のロール状のものです）
 
 
おせちは盛り付けも大事ですよね。


 
計画では、仕切りのない大きな木箱を使う予定だったのですが、
さぁ盛り付けよう、と思ったら


 
その木箱が行方不明。
お重箱も実家に置いてきてるし。


 
この時点で
すでに宴会が始まる２時間前。
（料理はできているけど、
切っていないし全部タッパーに入れて冷蔵庫の中）

 
取りに行く時間などはなかったので、

 
代用で使ったのが
以前にSHEINで購入した
９マス仕切りの竹製の箱。

 
これが大活躍でした。
 
 

 
 
蓋はないので保存用や移動には向かないのですが、
重箱よりも大きめサイズで、
 
大人数の宴会にはピッタリでした。

 
仕切りがあるとおせちも詰めやすいですね。


 
おせち料理盛り付けのコツ

 
①緑色、赤色のあしらいを事前に準備しておくこと。
 
おせち料理は火の通ったものばかりなので、
鮮やかな緑、赤色が足りません。

 
南天や笹の葉、
あればハランやウラジロの葉など、
 
 
あしらいを準備しておきましょう。

 
仕切り替わりにもなりますし、
下に敷くと丁寧な印象になります。
 
 
②高さを揃える。
 
これ、結構重要です。

 
重箱に限らず
深さのあるお弁当箱などもそうなのですが、

 
高さを合わせてあげないと
沈んで見えてしまうのです。
 
 


 
具体的に言うと、

 
写真左側の紅白かまぼこは
下にも寝かせたかまぼこを置いて
底上げをしていますし、

 
写真奥、鶏の松風焼きは
仕切りにピッタリ収まるサイズで切り分けて
２段盛り付けてあります。

 
 
③似た色が隣に来ないようにする。
 
どこに何を置くか。
 
おせち料理は品数が多いので
これを考えるのが難しくもあり、楽しいところです( *´艸｀)

 
重箱であれば
１段目、２段目、３段目と
入れるものが決まっています。

 
その中で、
なるべく隣同士の色が被らないようにしたり、
緑色の葉で仕切ったりと
 
工夫をするようにしましょう。





 
こんな風に、
盛り付けの知識があると
 
おせち料理も見映え良く出来ます。
 
 
まずは美味しく作ることが大事ですが、

 
せっかく頑張って作った料理ですから、
キレイに盛り付けができると

 
自信を持ってお出しできたり
キレイに写真に残せたり
子供やお嫁さんに教えられたり、

 
教室の先生なら
盛り付けを言葉で伝えられるようになるのです。


 
今年こそ！
 
盛り付けに自信を持ちたい方は
ぜひ盛り付け理論講座においで下さい＾＾

 
１月１２日まで
個別相談を受け付けていますよ。
 
 
 
 
 
 
 
 

 
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