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暑いくらいの気温になってきましたね。
大体、２７度連日超えてくると、
アレを作らなきゃでしょ！！

そう！
自家製酵母種づくり！

私のところにも
自家製酵母に関するお悩みは多数いただきます。
中でも多いのが、うまく種が起こらない・・・。
途中で変な匂いがしてきた・・・。
などの途中挫折相談。

でもね。。
もっと手抜きに、らくちんな方法で作り方さえ覚えちゃえば。
自家製酵母づくりなんて全然怖くない！！


今日は誰もが知りたい
家で自家製フルーツ酵母を作る手抜き方法を大公開しちゃいます。
その前にレッスンのお知らせ↓

７月のレッスン
基本のイーストレッスン
「夏野菜麹みそガレット」
７月９・１０・１１・１６・１７・１８
※赤文字は満席です


天然酵母レッスン
「生バジルチーズ」
７月９・１０・１１・１６・１７・１８
※赤文字は満席です



さて、では本題です。
「お家でフルーツから酵母を簡単に作る大切なポイント」
①気温２７～３０度が４日間続く日をねらって酵母を起こす
②出来上がった酵母種は冷蔵庫管理、絶対外に置きっぱなしにしない！！
③酵母完成直後は弱々しくてもＯＫ！酵母菌はかけ継で強くなれ！
↑
これが守るべき最大のポイントです！

実際の工程を見ていきましょう。

現在私が作っているレーズン酵母
レーズンにかぶるぐらいの水を注ぎスタート。
４日間で酵母種が完成します。
写真は３日目
出来上がりは、炭酸のようなシュパーーー！！ではなく
ブクブク。。。ぐらいです。
それでいいんです。

ここからが本番です。
出来上がった酵母は果実を取り除き
一晩冷蔵庫で休憩。

翌日、
酵母液１：強力粉１
の割合で混ぜ混ぜして完成！
あとは冷蔵庫へポーーーイ！


半日休ませれば冷蔵庫内でもムクムクと倍の大きさに生地が育ちます。
そうなれば生地に混ぜ込んで焼成可能です。
通常３回行うかけ継はしません。
なぜならあまり意味がないから。
酵母液のみでパンを焼く方もいらっしゃるくらいなので。
１回のかけ継で十分なくらいです。

あとは週１回のかけ継で、
養分を絶えず酵母に与えておけば
発酵力はどんどん強くなり、ホシノ酵母よりも早く発酵が終わる元気な酵母になります。
参考までに私の場合、
１次発酵　４０度で４時間で完了！

酵母を起こしてから
２か月たちますがメチャクチャ元気です。
最終発酵後のパンもこんな感じでフワフワ

この方法で是非試してみてね。
ダメだったらご相談いただければ
解決方法をご提案いたしますよ。


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