つくね用豆腐をキッチンペーパーに包んで水気を少しきっておく。
鍋に水と昆布と骨つき鶏肉を入れじっくりと時間をかけて旨味を出すため（〜３０分）弱めの中火にかけ、沸いてきたら一口大に切って下味をつけた鶏もも肉を加える。

エノキは根の部分だけ切りおが屑をキレイに洗い流し、鍋に入れる。
つくねは材料をボールで良く混ぜ合わせ、スプーンを２個使用しミートボールのように丸くなるようにし鍋の湧いたところに加えていく。
鶏肉から旨味が出ているか！？スープの味見をする。

白菜や豆腐も加え火が通れば手作りのポン酢で召し上がれ！
春菊は火の通りが早いので最後に加えましょう。
野菜の種類も増やし、鶏肉の量もお好みで増やしてください。
椎茸や白ネギ、水菜や金時人参が合いやすいです。

具を食べ終わったら是非雑炊にしてください。
ご飯を加え一煮立ちしたらボールに卵をといて混ぜ、鍋に加えたら火を止め刻みネギを加えます。（蓋があればネギを加えてから１分ほど蓋をして蒸らしても良いです）ポン酢や醤油をかけてお召し上がりください。