「マンナンヒカリ」と干しシイタケはそれぞれ別々の耐熱容器に入れ、各150ｍｌの水（分量外）を加えて、ふわっとラップをしてレンジ（600W）で1分30秒加熱し、10分ほどおく。高野豆腐は水で戻す。

高野豆腐、豚ミンチ、戻した干しシイタケ、戻し汁、Aの調味料をフードプロセッサにかけて、ねっとりとした粘りが出るまで混ぜる。（フードプロセッサが場合は、高野豆腐と干しシイタケをみじん切りにして、粘りが出るまで他の材料とよく混ぜる）

白菜は青い部分を中心に手でちぎって敷き詰める。菜の花は茎のかたい部分を切ってセイロ手前にセット。セイロを載せる鍋に十分な湯を沸かす

[2]のタネを20～25等分（一口サイズ）に丸め、[1]の蒸らしたマンナンヒカリの上で転がし、たっぷりまぶしつけ、セイロに入れる。

菊花（1個のみ）をほぐしたもの、グリーンピース、乾燥したクコの実をシュウマイに押しつけるようにトッピングする

いったん鍋の火を止めセイロをセット。（火傷に注意）　中火で15分～20分十分火が通るまで蒸す。