ハードパン、安定して焼くために大事なことは〇〇

 
最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン　
 
滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。
 
 
 
 
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突然ですが、おうちで
ハードパン作りされる方！
 
温度管理していますか？？
 

 
 
ただいま、コースレッスンの
個別相談で
 
受講を検討されている方と
お話をさせてもらっていますが
 
 
温度管理はしたことがない…
 
した方がいいのはわかっているけど
何度にしたらいいのかよくわからない…
 
 
とおっしゃる方が多いです。
 
 
 
初心者の方や
安定して焼けない
 
という方に
 
ぜひ徹底していただきたいのが
 
 
／
生地の温度管理
＼
 
 
ハードパンコースレッスンでは
 
 
水、粉の温度
室温
こね上げ温度
 
発酵後、作業開始時
成形前
焼成前
 
生地温度を測ります
 
 
 
今日は温度管理をする理由を
お話ししますね。
 
 
 
①生地の旨味を引き出すため。
 
 
生地の旨味を最大限引き出すために
低温でじっくり発酵させます。
 
温度が高いと、
発酵がすぐに終わってしまい
 
生地の熟成が
十分に行えません。
 
 
 
 
②生地の緩み具合の目安を知るため
 
ベンチタイム、成形、二次発酵の完了
など、次の工程に進むときは
 
生地がしっかり緩んでから！
が、重要ですが
 
 
最初は『緩み』といっても
なかなかよくわからないと思います。
 
なので温度を目安にして
進めていきますよ！
 
 
 
生徒さんの作品と感想
 


 
 
感想に書いていただいてるように
 
 
意味を知って実践すると
早く安定して焼けるようになります！
 
 
また、
 
学ぶだけではなく
実際に自分で手を動かして
何度も繰り返し練習すること。
 
 
これが上達するためには
必要不可欠です。
 
 
 
例えば車の運転も同じですよね。
 
長年ペーパーだった私。
 
いくら運転の仕方を知っていても
自分でハンドルを握って
慣れていかないと始まらない～
 
 
それと同じで
 
パン作りも自分で感覚をつかむ
ことが大事です
 
 
 
おうちで本格ハードパン
焼けるようになりたい！
 
そんな方に向けて・・・
 
 
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1．温度計使っていますか？
ハードパン作りに大切な温度管理について。
 
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
  3.  クープがきれいに開くための成形のコツ
  4．ハードパンを作りやすくするための
【水】のヒミツ。
  5．スチーム機能がないオーブンでも、
ハードパンを焼くことは可能です！
  6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！
失敗の原因を知るためにすること。
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