圧巻！！70通りの組み合わせ!?

名古屋市  プラントベース・白砂糖を使わない
発酵調味料とマクロビごはん・植物性100%スイーツ&米粉パンと米粉のお菓子教室 Lilia Table
 
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米粉スイーツ・米粉パン、ヴィーガンデリ料理
四抜き料理教室の SAYURIです
ブログをご覧いただきありがとうございます
(四抜きとは：小麦グルテン・植物性油・乳製品・甘味料)
 
昨日は豆腐クリーム×米粉ケーキ　プロフェショナル講座　０期生　の第５回のレッスンでした。
 
午前は座学で
ナッツフリー米粉のヴィーガンスポンジと豆腐クリームのバリエーション
 
フレーバー生地を作る上で
単純にプレーンにココアやかぼちゃ、抹茶etc...
を足すのでは無く
 
それぞれの性質、特性を理解し、足し算引き算のレシピ
 
    ナッツフリー米粉ケーキのバリエーション ①プレーン ②ココア ③抹茶 ④かぼちゃ ⑤ほうじ茶 ⑥紅茶(アールグレイ)   ⑦生米から作る玄米ケーキ 甘みを変えて２種類 甘みを変えて２種類     豆腐クリームのバリエーション
①プレーン ②バニラ ③ココア ④抹茶 ⑤かぼちゃ ⑥きな粉 ⑦ベリー ⑧ほうじ茶 ⑨レモン ⑩穀物コーヒー  
スポンジ 7種類 × 豆腐クリーム 10種類。 
単純計算で 70通り の組み合わせが可能。
 
生地とクリームを単体で味わい
 
生地にクリームを重ねてマリアージュしてみる
味わい、たくさんの味わいを記憶
 
オリジナルケーキを作るための大切な工程です。
 
午後は実習
スポンジ生地を計量から焼成までの流れを実習

手早く・正確な計量
道具の配置・扱い方
粉と液体を混ぜた後、いかに早くオーブンへ入れるか
 
等々、細かなことまで伝授しました。
 
そして、ケーキの組み立てとデコレーション

 
０期生のお二人はケーキデコレーションのビギナーさん
 
『回転台を目の前にすると緊張する』
『難しい〜〜。』
 
と言いながら、完成しました。

手前は講師SAYURI 作
奥の２台が生徒さん作
 
レッスンの〆はケーキの試食
 

 
今回は新鮮なフルーツが入手できない時に使える冷凍フルーツを使ったフィリング
冷凍フルーツはそのまま使うと解凍後ドリップが出るため、ジュレ状にしてサンドします。
この内容も講座でお伝えします。
 
来月が最終レッスンです。
 
お二人には今回の講座でお伝えした７種類のスポンジ生地、１０種類の豆腐クリームから組み合わせを考えていただき、オリジナルケーキ作りに挑戦していただきます。
 
どんなケーキが出来上がるか、今から楽しみです
 
 
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豆腐クリーム×米粉ケーキ
デコレーション
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『【募集】第１期生 豆腐クリーム × 米粉ケーキ プロフェッショナル講座』名古屋市  プラントベース・白砂糖を使わない発酵調味料とマクロビごはん・植物性100%スイーツ&米粉パンと米粉のお菓子教室 Lilia Table Lilia…ameblo.jp  
 
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𝕃𝕚𝕝𝕚𝕒𝕋𝕒𝕓𝕝𝕖𝕊𝔸𝕐𝕌ℝ𝕀 𓇥(料理研究家） - Instagram: "11月のLiliaTable講座 会場は全て講師自宅クラス 名古屋市千種区(八事日赤駅から徒歩15分) 我が家はワンコと暮らしているため、ワンコOKの方のみとさせていただきます ご了承くださいませ ❶豆腐から生まれる、自然派ヴィーガンクリーム講座 11月29日(土) 10:30-13:30 詳細は @liliatable_sayuri 投稿　ピン留めしてあります ❷2025年クリ…September 29, 2025、18 likes, 0 comments - liliatable_sayuri: "11月のLiliaTable講座 会場は全て講師自宅クラス 名古屋市千種区(八事日赤駅から徒歩15分) 我が家はワンコと暮らしているため、ワンコOKの方のみとさせていただきます ご了承くださいませ ❶豆腐から生まれる、自然派ヴィーガン…www.instagram.com  
 
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