シフォンケーキを強力粉で作ると

皆様こんにちは
 
シフォンケーキを強力粉で作って型から手外しする
お店があるって聞いたことがある人がいるのではないでしょうか？
 
またパンは頻繁には作らないので強力粉の消費に困っている
お菓子に使えないかな？
と考えたことはないでしょうか？
 
そこで今日は強力粉でシフォンケーキを作るとどうなるのか？
何が違うのか？について解説したいと思います
 
そもそも薄力粉と強力粉は何が違うのでしょうか？
一番の違いはたんぱく質の含有量です。
薄力粉8％程度　強力粉11～12％程度
ではたんぱく質の含有量でどういった違いがでてくるのでしょうか？
たんぱく質が多いとグルテンつまり粘りがでます。
薄力粉の方がグルテンができずさくさく・スポンジなどはふんわり仕上がるのでお菓子作りには薄力粉を使うことが多いのですね
シフォンケーキに使用するとふわぁという食感からもちっという食感に近づきます。
押して返す弾力があるので型から外すのに
ケーキを押しても形が元に戻ってくれるんですね
 
薄力粉と同じ水分量で作ると粉を入れて混ぜた後すごく硬くなってメレンゲと混ざりにくいので水分量を様子を見ながら追加して作ることをお勧めします
是非食感の違いを食べ比べてみて下さい


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