食コラム★『イタリアンをお店レベルに作る３賢人とは』

Recipes For Your Beautiful Life

高崎市観音山　
カサリンガサロンのブログへようこそ
 
美容食コンサル/料理教室主宰
Casalinga Tomiko Takahashi

 
今日のブログも
 
私の人生を変えてくれた
 
イタリア料理についてのお話です
 
    今日はみなさんがおうちで クオリティ高く イタリア料理を作れるようになるための 大切なポイントをお伝えします   レッスンでもお話している内容です   いわゆる『有料級』な内容です　   ―――――――――――――――――――――――――――――――――――   🔸イタリアンをお店レベルで美味しくつくる3つのポイント
 

 
イタリア料理を美味しく作るためには、
3つの性格を持った「賢人」が必要だと、
日本で有名なイタリア人シェフが教えてくれました。
 
それぞれの特徴をうまく活かすことで、
お店レベルの味が家庭でも再現できます。
 
 
1. 心の大きな人
　→ オリーブオイルをたっぷり使う
 
2. 几帳面な人
　→ 塩を正確に振る
 
3. ケチな人
　→ 酢を少しずつ加える
 
この3つのポイントに沿って調理すると、
家庭でもプロの味に近づけることができます。
 
 
ひとつづつ詳しく見ていきましょう。
 
1. 心の大きな人 〜 オリーブオイルをたっぷり使う
 
オリーブオイルは油ゆえ
 
カロリーを気にして少なく使いたくなるかもしれませんが、
 
イタリア料理においてオリーブオイルは
『出汁』や『ソース』のような重要な役割を果たします。
 
ですのでオリーブオイルが少ないと、
料理の味全体がぼやけてしまうのです。
 
寛大に、惜しまず使うことが美味しさの秘訣です。
 
例えばパスタを作るときは、
1人分に最低でも大さじ1.5杯は使いましょう。
 
オリーブオイルはほかの植物油とちがって
「油っぽい」という感覚がありませんのでたっぷり使っても大丈夫です。
 
（油っぽさがない上に味しいので、摂りすぎてしまうことが注意ですね＾＾）
 

 
2. 几帳面な人 〜 塩を正確に振る
 
料理における塩の役割は非常に大きく、
適切な量を入れることで
味が「ピタッ」と決まります。
 
目安としては、
食材の重さに対して約1%の塩を加えるのが基本です。

(人間の体内の塩分0.9%量なので
それに近いと心地よいおいしさになります）

例えば、お肉をローストするとき、
 
実際に肉と塩を計量してみると、
塩の分量の感覚がつかみやすくおすすめです。
 

 
また、日常的に作る料理でも
何度か試して「自分の定番の味」を掴んでおくと良いでしょう。
 
例えば、普段のフライパンでパスタを作るときの味付けの塩は
小さじ1/4程度がちょうど良い、
など自分なりの基準を持つことが大切です。
 
 
3. ケチな人 〜 酢を少しずつ加える
 

 
イタリア料理では、サラダやマリネ、猟師風の煮込み料理（「カチャトーラ」）や
シチリア風の夏野菜煮込み（「カポナータ」）など、
様々な料理にレモン汁、または酢(リンゴ酢やワインヴィネガー）を使用します。
 
しかし、酢は控えめに使うのがポイント。
 
たくさん入れるのではなく、
ほんのりと酸味を効かせる程度が理想です。

私の考えですが、イ
タリア料理にはワインが欠かせず、
 
ワイン自体に酸味があるため、
料理の酸味が強すぎるとバランスが崩れるのだと思います。
 

 
 
 
この3つの「賢人」を意識して料理をすると、
 
家庭でもお店レベルの仕上がりに近づけることができます。
 
 
きっと、「またこれ作って！」や
 
「料理が上手だね！」と褒められることでしょう。
 
日常の料理やおもてなしの一品でも、賞賛されること間違いありません
 
 
イタリア料理で心も体も満たされる感覚を味わってみてください
 
 

 
 
いかがでしたでしょうか
 
ブログを読んでみられて、
 
またこの3賢人法でお料理をされてみての
 
ご感想もいただけたら嬉しいです
 
 
 
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