【今日のパン知識】～イーストとベーキングパウダー～

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仙台市宮城野区にありますパン教室
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 【今日のパン知識】
〜イーストとベーキングパウダーの違い〜
 

 
 
どちらも「ふくらしこ」と呼ばれることもあるこの二つ。   なんとなくパンにはドライイースト なんとなくお菓子にはベーキングパウダー ...と使っていたりしませんか？     それぞれに特徴があり、 パンにお菓子に、時には併用されることもあります。   

それぞれの特徴を活かした手作り
それぞれの特徴を知ったうえでの手作りを
してみたいと思いませんか？
 
では、どんな違いがあるのでしょう。




 イースト  

   
 
●酵母菌と呼ばれる微生物
●生地の糖分を栄養にしてガスとアルコールを発生
●ふわふわモチモチ弾力ある生地に
●密閉して冷蔵庫or冷凍庫で保管
 
↓↓↓
菌であるインスタントドライイーストが
発酵して炭酸ガスを出すまでには
時間がかかります。
𓂃そのため
生地を寝かせる「時間」と「温度管理」が必要になるのです。
 
 
 
 ベーキングパウダー  

 
   
●重曹(炭酸水素ナトリウム)に酸性剤と遮断剤を加えた膨張剤
●水分や熱に反応し、炭酸ガスを発生
●サクサクした軽い食感の生地
●密閉して冷蔵庫で保管
 
↓↓↓
ベーキングパウダーが入った生地は水分に反応し
焼成前でもどんどん炭酸ガスが発生してしまう性質があります。
𓂃ので
ベーキングパウダー入りの生地は
あまり長時間寝かせることはせず
なるべく「早めに加熱する」のがポイントです！
 
 
 

   
 
それぞれの特徴を活かした手作り
それぞれの特徴を知ったうえでの手作りが出来ると
もっともっと「手作り」が楽しくなるはず。
 
ご参考になれば嬉しいです☺︎♥"⁡
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仙台パン教室niko☆

仙台パン教室niko☆は、２〜３名までの少人数制。女性限定の教室です。

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パンの発酵・焼成を待つ時間には、サラダとスープ付きの試食もしながら楽しく過ごしましょう。

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【メニュー】ハムマヨエッグ

【レッスン料】4,500円（初回振込）

【日時】10:10〜13:30目安

【場所】仙台パン教室niko☆ 自宅
 
【持ち物】エプロン、ハンドタオル、ペ　　　　　　ン、持帰り用エコバッグ等あると便利です
 
   

 
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