多くのパティシエが選ぶ　ジェノワーズの薄力粉はこれ

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お菓子教室Parterre（パルテール）安城
ケーキデザイナー　Chiakiと申します。




ケーキ作りについて。
🔹お悩み解決方法
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　等をづづっていこうと思います。



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前回のブログで
「私の経験上、多くのパティシエが使っている
ブランドの薄力粉について。

その理由や特徴を
経験談も交え　
深掘りしてみようと思います。」

と書いていたしましたので　
今日はその続きです。忘れてません



その薄力粉は
「スーパーバイオレット」です。
製菓材料店で購入できますよ。

この薄力粉を使い
焼いたジェノワーズ（スポンジ生地）の特徴とは！


なんと言っても口溶けのよさが抜群！
ふわふわ、
まさに専門店の味、滑らかな生地ができます。

まさにケーキ屋さんの味。
ケーキ専門店が使う　納得の材料です。



何が違うのかというと、
薄力粉のなかでも、
タンパク質含有量が少ないからです。

薄力粉のタンパク質含有量。
多いものは9%前後のものから、
少ないものは6.5%前後のものまで幅があります。


タンパク質‥？
とは‥？
タンパク質が少ないと　いい生地が焼けるの‥？
専門的すぎて
難しそう‥


という方は　こちらの記事をご覧ください👇
『ジェノワーズ（スポンジ生地）。思ったようにふわふわにならない人はこれを見直してみて！』ブログを見ていただきありがとうございます。🌸あなたの手作りお菓子を心に響く贈り物にときめきを形にするお手伝い🌸お菓子教室Parterre（パルテー…ameblo.jp

これだけスーパーバイオレット推し　
しているのですが。

私のレッスンではこの薄力粉を使用しません
え

なぜなら。

難しいから。

かわいい♡


混ぜ合わせに　技術がいります。


この薄力粉はタンパク質が少ないので
繊細でダマになりやすいうえに　
ボリュームが出にくい。


仕事で使っていた時は（元パティシエールです）
この粉を合わせるときは必ず2人がかり。
一人が入れて、一人が瞬時に混ぜ合わせていく。

粉を入れる助手のスピードに合わせて　
混ぜ方を変えていました。

どさっっと入った時は
本当に嵐のように混ぜるスピードを上げたり。
逆にタイミングが合わない助手だと
混ぜる手を止めたり。

2人のタイミングを合わせる必要があるほど
繊細なんです。
ダマできやすいし　かといって混ぜすぎると高さが出ない


お家で作るお菓子作りって
普通は助手、いませんよね。


そして基本を飛ばして応用から入ってしまうと
理由がわからなくなりがち。

お菓子作りに慣れた方に、
おすすめしたい薄力粉です。


「応用」で検索したらヒットしたフリー画像。。



ということで
3月にリニューアル予定の

お店クオリティのジェノワーズ
（スポンジ生地）を
お家で作れるようになる❗️
【ジェノワーズレッスン】では



講師が何種類も焼き比べて試作、たどり着いた
風味豊かで美味しい。
ダマになりにくく　
扱いやすくて
初心者の方にもおすすめの薄力粉。
を使用したジェノワーズと


気軽に作っていただけるように
スーパーで購入できる薄力粉
【バイオレット】を使用したジェノワーズ。

２種類の生地、で
実習も含めお伝えし、デコレーション。

粉の違いで実際どのくらいの味や食感の
違いがあるのか比較していただける
レッスン、としてお伝え予定です。


デコレーション実習の際には
絞りの基本と合わせて
簡単オレンジクリームと
オレンジチップ🍊の
作り方もお伝えいたします🌸



「おいしく作りたい❗️」
そんなあなたのケーキ作りを
応援します📣

「おいしく作りたい」
その思いは　私も同じです。


ケーキ作りが好きすぎて
仕事に選び。

パティシエールとして10年以上の経験を持つ人は
全体の1パーセント。

もちろん大変な世界だな、と思うこともあったけれど
それ以上に
作ることが　ただ好きだった。

そんなケーキ作りが好きすぎる
講師が

今までの経験　知識　技術。

あなたの
「おいしく作れた！」
の笑顔のために。

全てお伝えいたします。




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2月15日（火）　正午12時〜
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先行しご予約を受け付け開始いたします。

後日残席より
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あなたのお菓子作りのお手伝いができますように🌸