ロティオラン〜種の使い方やオートリーズの考え方

まずは連絡事項です。
昨年５月に緊急事態宣言で中止してこちらからお断りした方に、３月のあんデニッシュ食パンのレッスンの開催についてご連絡しました。
お返事をお願いいたします。
空席はまた公開募集いたしますね！
３月は、そのレッスンの他、チーズケーキちぎりパン＆パーカーハウスのレッスンを考えています。
今週中には募集の日程をお知らせしますね。

さて、先日、ロティオラン堀田先生に来ていただき、レッスンをしていただきました。
前回
『ロティオラン〜バシナージュとは？他いろいろ』すっかり涼しい今日この頃。でも〜、今日は捏ねたっ👊汗かいた！ロティオラン堀田先生に来ていただいてのレッスンでした。今日のお題は……、バシナージュに湯種に中種…ameblo.jp

の続き？
美味しそうなプルーンクグロフ。

ポーリッシュ種に中種、生地の作り方。

パーネファッロ。

粉のこと、湯種の考え方、オートリーズとは？
まずは頭の中をぐっちゃぐちゃにされてから、成型です（笑）

クグロフはバターが50%入ってます。
プルーンピューレも入って美味しかったー✨

パーネファッロはしっかり捏ねたハード系。

アシスタントさん製の金柑甘煮とクリームチーズを合わせて美味しくいただきました♪

試食後は、生地作り。
ほぉー！というか大変！
でも勉強になりました。

私たちの成型したパンも焼き上がります。

クープがうまく開かなかったなぁ。

持ち帰り生地も無事に焼成。
クグロフはカカオニブ入りの生地にしていただいたので、カレボーのチョコレートを巻いて。すごーく美味しく焼けました✨
パーネファッロがレッスンの時よりひとまわり小さかったー😭
待ちが短かったなー。


４月にと考えている湯種を使った食パンの試作と考え方を確認したら、合格をいただきました〜💮

少しくらいのケービングは柔らかさの印（笑）
堀田先生や高橋雅子先生の教えのおかげで、美味しい食パンが焼けて嬉しいですー😆
２月のレッスンで先行予約ができまーす。
２月のレッスンも祝日に空席あるので、よかったらどうぞー！→こちら
『２０２０年２月単発レッスン日程のお知らせ』こんにちは！あっという間に年末です。来年２月単発レッスンの日程をお知らせします。申し訳ありませんが、先行予約でお席が全部埋まってしましました。キャンセル待ちの…ameblo.jp