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最終更新日:2016/9/29

発酵教室&麹士資格取得講座(福岡県福岡市中央区)

「麹でロハス」をテーマに麹造りから発酵食品造りまで幅広いカリキュラムで発酵教室を開講しています。

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麹(こうじ)でロハス

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黒麹もろみ酢
2017/7/3 23:53 UP

梅雨明けとも思われる気配ではありませんか
積乱雲からにわか雨と真夏の条件が整ってきました。
 
この暑さに身体が慣れるまでしばらくの間身体づくりに専念したいものですね。
 
そこで夏の養生食とでも言いましょうか食欲の出る酸っぱい物(良質のクエン酸)をたべる習慣を付けたいです。
 

『黒皮の手帳』ならぬ『黒皮のカボチャ』です。
大好物の一つで昆布と味醂、醤油で簡単に煮付けた物も美味しいのですが、今回は米油で素揚げした野菜を黒麹もろみ酢と生醤油で味付けした 野菜南蛮の漬けダレに漬け込み冷蔵庫にてひと晩よく味をしみ込ませると出来上りです。
タマネギやニンジン、シシトウなどもいいですね。


〇黒麹もろみ酢の作り方
 黒酢  500cc
 加計呂麻黒糖  250g
 黒麹  150g
 バナナ 250g
 (パイナップル、ビワ、梅でも可)


すべてのざいりょうを甘酒ポットに入れて70時間甘酒を作る時の温度で保温すると出来上がり、飲用として用いる場合は30ccくらいを
3~5倍の水などで割ってください。
 
空腹時は避け食後又は食事をしながらの方が無難です。
 
黒麹もろみ酢はインスタグラムのフォロアーさんからたってのリクエストがありまして私からもこの夏お薦めしたい逸品の一つです。
 
どうぞ試しください。
 
 
 

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先生情報
川合 智子
川合 智子
発酵教室主宰/料理研究家   福岡県出身

正食(マクロビオティック)、普茶料理(精進料理)などを学び結婚後自宅を改装し懐石料理店を開業。10年前より卵・乳を使わず福岡県産小麦と白神こだま酵母での天然酵母パン教室を開講し2011年より麹造りを広める為発酵教室を開講中。
2014年麹でロハス推進会を設立。
博多薬膳『麹・味噌商店』味噌・麹の製造販売を行っている。
麹造り、発酵食品造りのプロ『麹士』の養成講座の講師を務めている。


教室からのお知らせ

2016/8/25

◎日時:9月17日(土)、9月22日(日)

両日とも11:00~13:30

◎内容:甘酒種の起こし方~基本のパンの配合~プレーン、くるみレーズンパンの成形~
二次発酵~焼成~お持ち帰り

発酵中天然酵母パンと甘酒スムージーの軽食をとっていただきます。

◎場所:博多薬膳 麹味噌商店
福岡市中央区小笹2-9-7  TEL 092-522-8882

◎講習料:3500円(テキスト、軽食、材料費込)当日払いです。

◎定員:6名

◎お申込み方法:お電話又はメールにてお受けいたします。
※定員になり次第締め切らさせていただきますのでお早めにご連絡ください。

2016/8/20

平成28年9月11日
発酵教室「甘酒・塩麹・醤油麹・出汁麹づくり」を開講します。
時間10:00~12:30
受講料:3500円
甘酒・塩麹・醤油麹のお持ち帰りがございます。


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