過発酵ってなに？

 
過発酵ってなに？  
 
パンをこねて　発酵をさせなければ　ふくらみません。
 
発酵の見極めは　パンの配合・状態や、その時の室温によって
変わってきます。
 
 
でも　仮に
時間の目安を書くとすると
 
４０℃であれば　２５分程
室温なら　　　　６０分　　
条件によって　時間は変わってくるんです。
 
 
まずは、
お持ちのレシピの配合で　その発酵時間で作ってみてください。
 
 
生地が１．５～２倍ほどになると
１次発酵が終わりになります。
 
 
この状態になるまでの　時間が　
１次発酵といわれるものです。
 
この１次発酵が　過発酵になると
 
フィンガーチェックをすると
穴の周りがいきおいよく
しぼんだり　生地の表面に大きな気泡がでてくる。
　　　↓
酸っぱい　イースト臭も　します。
 
この場合は、ピザ生地に変更もおすすめです
チーズや　具をのせることで　そんなに　臭いも気にならなくなりますよ。
ただ、あまり　美味しくはないんですが
 
 
 
１次発酵がうまくいっても
ちょっとした油断で
最終発酵が　過発酵になるときも
あります。
 
それが、これです。
 
 
わかりますか？
表面に気泡はでてくるし
全体が白ぽいんです。
美味しそうには
みえません。😭
 
この時は、
最終発酵のあいだに
子どもの学校公開の時間になってしまって
思いのほか　時間かかってしまったんです。🤣
 
————————————————
失敗の理由がわかったら
次にいかすことはできます♡
 
毎日のように
私たちはパンを焼いていると
ちょっとでも
かっこよく。美味しく焼きたい！
 
なんて目指して練習しますね。
だから
過発酵やうまくいかないときは
すぐに気がつきます。
 
でも
家庭でパンを楽しむのはなんのためですか？
家族や子どもたちが
喜ぶためですよね。
 
 
子どもたちは、
過発酵の生地をピザ🍕にしても
何も気がつきません。
なんなら
焼きたて　ありがとう♡
と言ってくれます。
 
パンを焼いてみませんか？
 
 
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