フラン・オ・フレーズのラストはプライヴェイトレッスン

本日のレギュラーメニュー　フラン・オ・フレーズのレッスンは、
プライヴェイトレッスンでした。

フラン・オ・フレーズは、
パイ生地を仕込み、イチゴのバルサミコマリネ、
生クリームと水切りヨーグルトのアパレイユを作り、
仕込んだパイ生地を伸して型に敷き込み、
イチゴとアパレイユを流して焼き上げるという工程です。


パイ生地を仕込みます。

 



切って重ねたら一旦冷蔵庫で寝かせます。







寝かせ終わったら、長方形に伸し、
くるくる巻き込み棒状にして再度寝かせます。



 
 
寝かせ終わったら、6等分し、
ひとつずつ伸し、型に敷き込み、

 
 
 
 
さらに寝かせたあと、重石を載せて空焼きします



イチゴにはちみつとバルサミコ酢を加え、マリネします。

 



アパレイユを作ります。


一晩かけて水切りしたヨーグルトに、
生クリーム、砂糖、卵、アーモンドを加え混ぜ



裏ごして火にかけ、とろみをつけます。






空焼きしたパイケースにアパレイユを流し


 
 
イチゴを載せ

オーブンへ




マリネの液を煮詰め、

 
 
 
 
焼きあがったら上面に塗り、





粗熱が取れたら、縁にパウダーシュガーをふって完成




「バルサミコの香りもさわやかで、
今の季節にぴったりですね

アパレイユもそれだけで十分おいしそうなリッチな生地で、
頂くのが楽しみです」


今回も３倍量での作成。

ご家族皆様でお楽しみいただけましたら幸いです


本日はお疲れ様でした。
そして、ご参加くださりありがとうございました。
 
 
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