ご感想が真っ二つ　＠レギュラーレッスン

本日のレギュラーメニュー　
ガトー・オ・フロマージュ・ガナッシュのレッスン　レポです。


ガトー・オ・フロマージュ・ガナッシュは、
土台のクッキー生地を作り、
ガナッシュ、チーズ生地を作り、
ケースに仕込んで冷やし固め、
最後にココアパウダーをふって仕上げるという工程です。



クッキー生地作りから。

溶かしバター＆オリーブの中に、
材料をすべて入れて混ぜます。
 
 

伸してそのままオーブンへ





焼いている間に、チーズの生地を作ります。


柔らかくしたクリームチーズに砂糖を加え混ぜます。





卵黄に砂糖、牛乳を加えとろみがつくまで加熱します。




ふやかしたゼラチンを加え溶かします。




クリームチーズの生地とあわせ混ぜます。



 
 
 
 
生クリームを泡立て加え混ぜます。





ガナッシュを作ります








クッキーの土台が焼き上がり、完全に冷めたら、
ケースの底に敷き込みます。






チーズの生地とガナッシュを流します。
 
ガナッシュはお好きな位置で流します。



今回は土台のクッキー生地にガナッシュを塗る方






途中でマーブル状に流す方

 


の2パターンでした




最後はゆすって平らにし冷蔵庫で冷やし固めます


固まったら、ココアパウダーをふって




完成

 

☺にするか迷われていましたが、
お二方とも通常のデザインで






試食タイム




デモンストレーションでは、
個別にグラスデザートスタイルでおつくりしました。





「口当たりは濃厚ですが、
　　チーズの味があまりせずおいしい」
 
「チーズの味がしっかりしますね
　　おいしい」


とご感想が分かれました


チーズのほかに生クリームも多めの配合なので、
若干チーズの味や香りが薄まっているのかもしれませんね。

前者の方は元々チーズケーキがあまり得意でないとおっしゃっていたので、
チーズを感じにくく食べやすいということなのかも･･･
といいように解釈することにいたします


今メニューは、ゆるめと固め、
お好みでゼラチン量を変えてお作りいただいていますが、
お二方は、カットできる硬さがよいとのことで、
ゼラチン量を増やし、やや固めで仕込まれました。


お一方はご子息のバースデイケーキとして
皆様でお召し上がりいただくとのこと、
ご活用いただけ光栄です。

素敵なバースデイディナーをお過ごしください

本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加くださりありがとうございました。
 
 
 
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