ドイツ銘菓　フランクフルタークランツ　＠プライヴェイトレッスン

本日のプライヴェイトレッスン　レポ、
メニューはドイツ銘菓　フランクフルタークランツです。

フランクフルタークランツは、
土台となる別立てのバターケーキ生地を作り、
イタリアンメレンゲ、プラリネを作り、
それらを組み立てていくという工程です。


初めに、別立てのバターケーキ生地を作ります。

 

砂糖がなじんだら、空気を入れながら混ぜていきます。
 
 
 

 

 

 
 
粉とともに合わせます。



型に流しオーブンへ

 
 
 
 
 
次にバタークリーム作り。


イタリアンメレンゲを作ります。




 
 
 
プラリネ







バターケーキ生地が焼けたら、逆さにして型から外し

 




粗熱が取れたら2枚にスライスします。
今回は先日購入した便利グッズをお使いいただきました

これで曲がらずきれいにカットできるようです





ケーキ生地にラム酒入りのシロップをたっぷりとうち、




バタークリームをぬり、



生地を重ねたら、全体にもナッペ



最後にプラリネをトッピングすれば




完成




今回もおすそ分けされるとのことで、
個別にカットしてお持ち帰りになりました





「今回のナッペはこれまでの中で一番大変でした

お菓子としてはバターケーキ生地もバタークリームも好きなので、
とても楽しみです」


今回の組み合わせは、プラリネ以外、
ベーシックレッスンですでに実施されたもの。
少し間が空いた頃に復習いただく形になりました。


ナッペは前回のショートケーキに続いて2回目でしたが・・・

「前回は四角だったのですが、
今回は初の丸型ということもあり、
パレットナイフの持ち方や使い方、
回転台の回し方など、
諸々の点で前回とは違うと感じました。
圧倒的に今日のほうが難しかったです。

コツがなかなかのみ込めず戸惑いましたが、
続けていくうちでふとひらめくことがあるかもしれません。」

と最後は前向きなご感想を下さり、こちらとしてもホッといたしました。

ナッペは生クリームやバタークリームといったクリームの違い、
また、四角や丸、リング型といった形状の違いでも、
微妙に変わってきます。

それぞれポイントは異なるものの、
それらを意識しながら何回かチャレンジしていただくと、
徐々にコツがつかめてくることと思います。

これからまた少しずつ慣れていただければと思います

本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加くださりありがとうございました。
 
 
 
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