これはいろいろ原因がありますねだいのすけさん。まずは生地の発酵ですね。きちんと酵母を発酵させていますか？それから基本の捏ねる事でしょうか？いつもと捏ねは違いますよね？そして丸め方でしょうね。
手の上で張らせるのができていないか？又は触りすぎてガサガサになったか？又は予熱温度が低くパンが焼けてないとか？
再度ゆっくりしっかり作る前に改めてレシピを見返してチャレンジして下さいね。