福岡で麹作りと発酵料理教室を開催している
管理栄養士・料理研究家 とものうようこ (トモ)です。
(プロフィールはこちらから)



・麹や発酵をきちんと理解したい
・黒麹を自分で作れるようになりたい
・クエン酸や酵素が豊富な黒麹を手作りしたい
・甘酸っぱくって美味しい黒麹甘酒を作れるようになりたい
・腸活を意識した食生活を始めたい

 
そんなあなたに～


自分の手で黒麹菌を育て、
クエン酸と酵素が豊富な黒麹を作れるようになる
3日間集中・少人数制の「自家製黒麹づくり講座」のご案内です。




講座の申し込みはこちらから⇓
 
黒麹菌を育てて黒麹を作れるようになる自家製黒麹づくり講座

   
●自家製黒麹づくり講座とは？  
 
本講座は、甘酒や味噌、しょうゆ、みりん、
日本酒、酢など、日本の食文化を支える
発酵食品の基礎となる「麹」について学びながら、
「黒麹菌」を使った黒麹づくりを実践的に習得していきます。


黒麹菌とは、焼酎や泡盛づくりに使われる麹菌の一種で、
クエン酸を豊富に生み出すのが特徴で、
さわやかな酸味を生み出します。


さらに、一般的な麹菌と同じく、
デンプンを糖に変えるはたらきもあるため、
甘みと酸味のバランスがとれた発酵食品をつくることができます。


また黒麹には、クエン酸や酵素などの発酵由来の成分が含まれており、
健康や美容への良い影響が期待されています。

蒸したお米に黒麹菌を繁殖させてつくる黒麹は、
こうした点からも注目されている発酵食品です。


講座では、麹菌や黒麹の基礎知識(座学)に加え、
黒麹菌を育てるための温度管理の考え方や、
具体的な作り方を理論と実践の両面から学びます。


3日間を通して実際に黒麹菌を育て、
自家製黒麹を完成させていきます。


ご自宅でも再現できるよう、
一つひとつの工程を丁寧に学べる内容です。







■ 自家製黒麹づくり講座の特徴  
①こだわりのお米を使用
できるだけ農薬に頼らずに育てられた
黒麹づくりに適した米を使用します。
美味しい麹調味料の原料となる、
質の高い黒麹を仕込みます。
    ②水にもこだわり
浄水器を通したきれいなお水を使用し、
美味しい黒麹を作ります。

③クエン酸・酵素が豊富な仕上がり
市販品よりも黒麹菌をしっかり使うことで、
クエン酸や酵素を豊富に含んだ黒麹に仕上げます。


④活用方法まで学べる
黒麹菌を使い、クエン酸由来の
さわやかな酸味を楽しめる「黒麹水」や、
発酵由来の成分で肌にうるおいを与え、
なめらかに整えるやさしい使い心地の「黒麹化粧水」など、
日常に取り入れるための活用方法も学べます。


⑤少人数制でしっかり学べる
対面・少人数制の講座だからこそ、
黒麹菌の状態を直接確認しながら学べます。
実際にお米や黒麹菌に触れ、
変化を体感しながら習得していきます。


⑥ご自宅で再現できる力が身につく
座学と実践を通して、衛生管理や温度管理、
麹菌の性質、クエン酸や種麹の知識など
黒麹づくりに必要な知識と技術を身につけます。







■ こんな方にお勧めです！  
自家製の黒麹を作れるようになりたい方
酵素をしっかりと食生活に取り入れたい方
クエン酸が豊富な黒麹甘酒を作りたい・楽しみたい方
甘酒が好きで、甘みだけではなく酸味のある新しい味わいも試してみたい方
 腸活(腸内環境を整えること)を意識している方
 黒麹菌を使った麹調味料づくりに興味がある方
おいしい健康的な食事を日常に取り入れたい方
発酵食品が好きな方、積極的に取り入れたい方
体質改善や内面から整えることに興味のある方
食生活から体を整えたいと考えている方
添加物をできるだけ控えた食生活を心がけたい方
原材料を自分で選びたい方
ご家族の健康を大切にしたい方
手作りの時間を楽しみたい方
少人数でじっくり学びたい方


本気で黒麹を自分で作れるようになりたい方に
向けた講座です。






■自家製黒麹づくり講座の内容
 

【3日間のスケジュール】（各日 約5時間）


◎１日目   9時00分～14時00分前後(休憩1時間)

①自己紹介と３日間のスケジュールをご説明します。

 
②前日から洗米・浸水していたお米の水切りを行い、
蒸し始めます。
 

③蒸し上がったお米に麹菌をつける「菌付け」の作業を行います。


④箱入れを行い、温度管理を始めます。


①～④の作業の合間には、休憩や食事を挟みながら、
浸水の考え方、蒸しのポイント、
菌付けや箱入れの方法、黒麹の温度管理、
黄麹菌との違いなどについても丁寧に解説します。



◎２日目　9時00分～14時00分前後(休憩1時間)

①「切り返し」と呼ばれる麹の手入れ作業を行います。


②１日目の振り返りとともに、
温度管理・麹菌・クエン酸・種麹について解説します。


③「盛り」と呼ばれる手入れ作業を行います。


①～③の作業の合間には、休憩や食事をとりながら、
黒麹づくりに必要な麹菌の使用量や計算方法など、
実践的な知識もお伝えします。



◎３日目　9時00分～14時00分前後(休憩1時間)

①２日目の振り返り、「仲仕事」、
「仕舞仕事」と呼ばれるお手入れを解説します。


②黒麹水・黒麹化粧水の作り方など、 日常での活用方法のご紹介をします。


③温度管理の最終調整を行い、「出麹(完成)」の作業へと進みます。


作業の合間には休憩や食事を挟みながら、
塩や醤油の選び方、甘酒の取り入れ方など、
日常での活用についてもお伝えします。


3日間を通して、黒麹菌の変化を実際に観察しながら、
ご自宅でも再現できる黒麹づくりの技術と知識を
しっかり身につけていきます。




■ 自家製黒麹づくり講座を受けていただくと…


これまで限られた人だけが作られていた黒麹を、
ご自宅で再現できるようになります


クエン酸と酵素が豊富な黒麹を、
自分の手で作れるようになります


自家製黒麹を使って、塩麹、しょうゆ麹、
黒麹甘酒などの麹調味料を作れるようになります


発酵調味料の幅が広がり、
いつもの料理に新たな風味や味わいが加わります。

 
黒麹菌を育て、変化を感じながら仕上げていく
発酵の奥深い楽しさを体感できます


希少価値の高い黒麹を、
ご家庭で繰り返し育てられる
「一生ものの発酵技術」が身につきます。


市販の黒麹を探したり購入したりする手間がなくなります




 

黒麹を自分で作れるようになると、
市販品を購入するよりもコストを抑えることができ、
経済的にも無理なく取り入れられます。

その結果、日々の食費の節約にもつながり、
家計にもやさしい選択となります。


自家製黒麹づくりという技術を身につけ、
毎日の食事をより美味しく、より豊かにして
腸活を意識した、健やかな食生活をはじめてみませんか。


 

黒麹菌を育てて黒麹を作れるようになる
自家製黒麹づくり講座
～クエン酸と酵素で、体の内側から整える～詳細
 
■日程
6月24日(水)～6月26日(金)    9:00～14:00 
 (終了時間は前後することがあります)


■受講料
通常価格　54,000円 →
はじめての黒麹づくり応援価格(材料費込み)
33,000円(消費税はいただいておりません)
※今回のみ特別価格


■定員　
小人数制(最大3名)　


■持ち物
筆記用具、エプロン、手拭き用タオル、昼食、飲み物


■場所
自宅開催
福岡市営地下鉄「室見駅」から徒歩約20分
または西鉄バスのりば徒歩2分

※詳しい住所は、ご予約後ご案内


■受講特典
🎁講座で育てた自家製黒麹 約200g

🎁温かいお飲み物


■お申込み方法
公式LINEより「参加希望」と
メッセージをお送りいただくか、
下記のお申込みフォームより
お手続きをお願いいたします。

※講座の予約締切は、開催日2日前の午前10時までです。


■お申込みフォーム

 黒麹菌を育てて黒麹を作れるようになる自家製黒麹づくり講座
　　　　　　　　　　　
※お申し込み後、48時間以内に返信いたします。
万が一、返信が届かない場合は、システムエラー等の可能性がございますので、お手数ですが再度お問合せください。


■キャンセルについて
 
開催日前日午前10時までキャンセルが可能です。

お支払い完了後のキャンセルにつきましては、
振込手数料と受講料の30%の事務手数料として
差し引いた金額をご返金いたします。
   
友納 洋子　プロフィール
現在27歳になる長男に食物アレルギーが
あったことから食の大切さに気づき
約4年間飲食店の調理業務に従事後
2005年 調理師資格取得。
約２年間の受験勉強を経て
2008年大学に入学→2012年大学卒業
栄養士、管理栄養士の資格を取得。
その後、高齢者施設の管理栄養士業務に
従事、100名以上の高齢者の栄養管理に
携わり、献立を作成した食事は5000食以上。
2019年からインターネットで購入可能な
冷凍弁当等100種類以上の商品の開発や
スーパーマーケット向けの栄養バランス
のとれたお弁当の商品開発に従事。
2023年12月よりオンライン料理教室の
開催や栄養バランスのとれた冷凍弁当の
商品開発に携わる。
2024年からは麹の魅力にどっぷりハマり
麹を使った腸活ごはんで腸活生活を
送りながら、糀伝承マイスター資格取得。
2025年は、辻調理師専門学校 本校別科
日本料理技術講座を修了。





6月に開催予定の「麹くらまご飯、一番だしで作る
麹すまし汁としょうゆ麹づくり講座」では、
日々の食事にとり入れやすい和食の基本や、
麹調味料の活用方法をなどをお伝えしています。

・しょうゆ麹を自分で作れるようになりたい方
・くらまご飯を作ってみたい方・食べてみたい方
・昆布と鰹節でつくる出汁の取り方を学びたい方

におすすめのレッスンです。
ご興味のある方は、ぜひご参加くださいませ。

天神近くのキッチンスタジオで学ぶ！麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座のご案内




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【 募集中の講座 】 ■天神近くのキッチンスタジオで学ぶ！麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座
6月6日(土)10:00～12:30　残2席
■黒麹菌を育てて黒麹を作れるようになる自家製黒麹づくり講座～クエン酸と酵素で、体の内側から整える～
6月24日(水)～6月26日(金)   9:00～14:00   残1席

 
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