今のこの時期、美味しいイタリア野菜がこれでもかっ！と旬を迎えています。 いつもスペシャルなディプロマコースでは今月のテーマ、首都ローマがあるラッツィオ州に合わせて、お野菜をたくさん仕入れてまいりました。カルチョフィ（アーティチョーク）花ズッキーニピゼッリスカローラ　などなど。 以下、料理写真はレッスンデイに作った料理のほんの一部です。ラッツィオ州の会では実際には16種類のお料理を作って楽しみました。カルチョフィはみんなで葉をむしろとりながら、どこまでむいたらいいの~？？と言いながら下処理をして、 トルタ・サラータの上には素揚げにしたカルチョフィをたっぷりのせてみました。後ろには柔らかく煮たカルチョフィのローマ風。 こちらはニンニクとパセリでさっと炒めたカルチョフィ。後味の甘さがこの地方の白ワインに合いすぎてびっくりします。一緒に合うワインをお出しできるのもディプロマコースの良いところ。相性を頭ではなく味覚で覚えて！！ それにしても、カルチョフィは煮ても焼いても揚げても美味しい！花ズッキーニも美味しい季節がやってまいりました。定番のモッツァレラアンチョビ詰めフリットはもちろん・・ タルトにもリコッタを詰めた花ズッキーニをのせて焼き込みました。おいし～♪そして、このピゼッリの美味しいこと！グリンピースっ呼ばないで。柔らかくて甘くておいしいピゼッリ。余計な味付け一切なし。豆の煮汁だけで本当に美味しいの。教室では化学調味料や余計な味付け一切なし。塩と美味しいオリーブオイルだけで、食材がもつ旨味を最大限に引き出します。ローマといえばサルティンボッカ。これも余計なことしないでね～。シンプルなのがこの料理の美味しさの秘密。合わせるワインはもちろん、歴代のローマ法王も愛したこの地方のワインです。 ふわっふわのマリトッツォ。これも余計なことしないで白いクリームをたっぷり詰める本格ローマ風。イタリア料理の父とも呼ばれるペッレグリーノ・アルトゥージ氏の姪っ子さんのお宅で10年ほど前に毎日ローマ料理を教えていただきました。 ローマっ子が作るカルボナーラ。仲の良いご夫婦のやり取りを眺めるのも楽しい時間でした。 こんな食卓で登場したローマ料理や、たくさんの人の優しさを受けて感じたローマ料理をお伝えしています。 イタリア人って、友人と会う時に、かしこまって外食するよりも友人を自宅に招いて気軽なご飯でお喋りを楽しむイメージがあります。 キラキラしたテーブルや映えを意識したものではなく、お互いに気軽で疲れない、いつものご飯でのおもてなしがとても上手。 いつ誰が来てもおもてなしできるように、特にローマ以南では、近所の人が立ち寄ったらちょっと出すおつまみとか、、さっとおもてなしできる秘訣がいっぱいです。 イタリア料理は、単にレシピを知るだけでなく、気候風土、歴史、土地のワインやチーズ、それぞれを知って、感じて身に付けるともっと美味しく作れるようになります。そして何より、もっと楽しい食卓になります。 この楽しさをぜひお伝えしたくて、みんなが知っているイタリア料理の点と点をつなぐのがディプロマコース。 お教室を開きたい方はもちろん、イタリアが好きで趣味をもっと究めたい方に大人気のコースです。 2025年10月スタートのディプロマコース第三期　土曜日は満席となりました。 第４木曜日コースはお席が3名さまございます。 昨年お問合せくださって、ずっと迷われている方も、何度でもお気軽にお問合せください。 ＜よくある質問＞ Q1　教室を開こうと思っていないのですが、素人でも大丈夫ですか？ ほとんどの方がイタリアが好きで、趣味を究めたい方です。お料理が好きであればどなたでも大丈夫。 お教室を開いている、または開きたい方は10%です。 Q2　講座のスケジュールはどんな感じですか？ ディプロマコースの日のスケジュールは以下のような感じです。 一回のレッスン11時～17時 ①第一部 11時～12時（座学） 12時～13時過ぎ（一部実習） その土地のワインと共に1回目のご試食 ②第二部 14時頃～16時頃（実習） ～17時　土地のワインと共に2回目のご試食 毎回、テーマとなる州の料理を１２～16種（レシピ営業利用可）+その州のワイン3ー6種類、チーズ、旬のイタリア野菜 などを一緒にご紹介、ご試食いただいております。 かなり盛りだくさんの内容となっており、皆様、より深くイタリアを知ることができ、他にはない講座だと大変満足してくださっています。 日本では食べることの出来ないメニューもかなり登場します。 他にも気になることは遠慮なくお問合せください。 今現在のコースに通ってくださっている方がみなさん、「ディプロマ最高！」「迷ったけど、受講して本当に良かった」と言ってくださっています。 ご興味のある方は、ディプロマコース公式LINEからお気軽にお問合せください。しつこい勧誘は一切ございませんのでご安心ください。必要だと思われる方だけにご参加いただきたいと思っています。 ユキキーナののれん分けディプロマコース　→　https://lin.ee/LdZdugj　 Step1　10回/ Step2 9回　全19回で学んでいただく講座です。通常はStep1を受講した方のみ、Step2にお進みいただけますが、2025秋スタートの講座ではStep2だけのご参加も1名さまのみ募集しております。 教科書的ではない、当教室でしかできない現地感のある料理を一緒に考えていけたらと思っています。イタリアの方々の日々の生活に根付いたイタリアンを一緒に作っていきたい方、ぜひご連絡ください。

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