オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です


このブログでは
パン作りのコツや
材料、道具について

かなりマニアックな視点で
お届けします🎁



パン作りが好きな貴方 もっと深く パン作りを極めてみませんか？




 
 ​スペルト小麦とはなんぞや？ アメリカの生徒さんから
いただいた


スペルト小麦の粉


私の大好きなBob’s Red Mills社製









スペルト小麦？？










初めて聞く人も多いのでは


恥ずかしながら
私もこの粉を送ってもらうまでは
聞いたことはあったけど
実際に見たことはありませんでした💦




そこで
スペルト小麦について
どんな粉なのか調べてみましたよ






①スペルト小麦は小麦の原種に近いため
普通の小麦に比べてビタミン・ミネラルが
多い




②ナッツやチョコのような風味




③一般的には全粒粉として販売されている




④タンパク質量は多いが
グルテンの繋がりは弱いので
ガンガンにこねるとグルテンが壊れる




⑤吸水性は低い




⑥粉の30〜50％をスペルト小麦に
置き換えて作るのがおすすめ
　



特に面白いなーと思ったのは④


スペルト小麦は
グルテン膜を強くする
グルテニンの割合が少ないから


ガンガンにこねると
グルテン膜が壊れるそうです






　


スペルト小麦でパンを作る前に
調べておいて良かったー💦
















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｢発酵器｣や｢こね機｣などの
特別な道具は必要ありません


(ヾﾉ´°ω°)ﾅｲﾅｲ




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