最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン　
 
滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。
 
 
 
 
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ハードパンコースレッスン
２回目で行う
 
 
「リュスティック」
 
 
みなさん食べたことありますか？
 
 

 
 
どこのパン屋にも置いてある
というようなメジャーなパンでもないし
 
 
本を見ても
形が色々なので
 
正解がわからない！！
 
 
というお声が多いです
 
 
 
 
●リュスティックとは？
 
 
比較的水分量の多い
ハードパン生地を
 
 
分割した後
ほとんど成形せずに
切りっぱなしにして焼くパンです。
 
 
（当教室のレッスンでは
三つ折りにしています）
 
 
 
生地を締めたり
張らせたりしないので
 
あまり手を加えていない分
 
みずみずしく
外はパリッと中はしっとり美味しい♡
 
 
 
先日久しぶりに焼いてみました！
 
 
 
 
 
サンドイッチにしても
とっても美味しいんです
 
 

 
 
 
成形がほとんどないので
気軽に焼けるパンではありますが
 
 
生地作りができていないと
膨らまずぺちゃんこな
焼き上がりになることも
 
 
 
だから
 
 
生地作り
発酵の見極め
 
 
が、適切にできているか
試されるパンになります！
 
 
それに、
 
最初からたくさんの工程を
温度管理していくのは大変
 
 
少ない工程のリュスティックから
各ポイント確実に合わせられるように
慣れていきます。
 
 
 

 
 
まずここをクリアすることで
 
 
難易度の高いバゲットや
カンパーニュ成功までの道のりも
近くなりますよ♡
 
 
バゲットがなかなか上手くいかない
という方は
 
一度、成形しないリュスティックを
焼いてみて
生地が膨らむか？
試してもらうといいかもしれません
 
 
 
今月からスタートの生徒さん
早速予習してくださいました！
 
 
１回目のレッスンで
生地作りのポイントを押さえたら
 
すでにこんなにきれいな焼き上がり（＾＾）
 
 
 
 
 
 
 
自己流で焼いてるけど
いつも失敗してしまう
 
ふわふわパンは焼けるけど
ハードパンは思うように焼けない
 
 
そんな方に向けて・・・
 
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ハードパン作りに大切な温度管理について。
 
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
  3.  クープがきれいに開くための成形のコツ
  4．ハードパンを作りやすくするための
【水】のヒミツ。
  5．スチーム機能がないオーブンでも、
ハードパンを焼くことは可能です！
  6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！
失敗の原因を知るためにすること。
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焼きたてのハードパンが食べられる幸せ♡
自分で焼けると叶います。
   
 
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