最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン　
 
滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。
 
 
 
 
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受講生さんが『クープは開くけど気泡ができない』
を卒業できた理由  
見てくださーい
このカンパーニュ♡
 
気泡が良い感じに入って
見惚れてしまいます
 
 
        約１年半前に コースレッスンを 受講してくださっていた生徒さん     時々ご報告のお写真を 送ってくださり   パン作りを楽しんでおられる様子が 拝見できて嬉しい～             今やパン屋さんレベルのパンを 焼かれる生徒さんですが       うちのレッスンを 受講されたきっかけは     ／
クープは開くけど
気泡ができない・・・
 
気泡ボコボコの
カンパーニュが焼きたい！！
＼
 
 
だったんですね。
 
 
 
その時のお写真を見せてもらうと
 
確かに断面のキメは
整っていますね。
 
（これはこれで美味しそうですが♡）
 
 
 
このようなお悩み
実は多くて
 
LINEにもときどきご相談いただきます。
 
いまこのブログを
見てくださってる方の中にも
 
 
 
クープは開くのに気泡がない
 
 
という方いますか～？
 
 
 
 
最近、こちらの受講生さんと
お話しする機会があったので
 
 
気泡ボコボコにするために
以前と何を変えたのか？
 
伺ってみたところ
思い当たる主な理由を
 
2つ教えて下さいました！
 
 
 
 
1．そもそも目指す形・製法が違った
 
 
      カンパーニュと一言で言っても 目指す形はいろいろあります。   気泡があるから良い というわけでもありません。   そもそも気泡を求めない 焼き上がりなのであれば   そうなるような製法・レシピになっているはず。   いくらそのレシピで練習しても 気泡はできません。     今参考にしているレシピが どこを目指しているのか 確認してみてくださいね。  
 
 
 
2．温度管理をするようになった
 
    こねあげ温度は めちゃくちゃ重要です！     ハードパンは 通常の手ごねパンなどに比べると 低めの温度（２４℃は超えないように）にこね上げます。     低温長時間発酵で作る場合   状況にもよりますが 私は触って暖かいと 感じる水は絶対に使いません。     パンを膨らますためには ある程度発酵は進める必要はありますが   進み過ぎると気泡は小さくなります。       以前されていた製法を 私も詳しく知らないのですが
 
 
このようにお話ししてくださいました！
 
 
ぜひ参考にしてもらえたら
嬉しいです♪
 
 
私はとにかくクープをぱっくり
開かせたい派でしたが、
 
 
生徒さんによって
こだわりはいろいろ
 
 
自分の焼きたいパンが焼けると
一日気分良く過ごせます♡
 
 
 
 
    当教室のハードパンコースレッスンでは   ・クープぱっくり ・適度な気泡 ・旨味たっぷりの   美味しいハードパンを目指しています（＾＾）           こんなハードパン おうちで焼けたら最高♡   そんな方に向けて・・・  
 
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1．温度計使っていますか？
ハードパン作りに大切な温度管理について。
 
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
  3.  クープがきれいに開くための成形のコツ
  4．ハードパンを作りやすくするための
【水】のヒミツ。
  5．スチーム機能がないオーブンでも、
ハードパンを焼くことは可能です！
  6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！
失敗の原因を知るためにすること。
  7．【おまけ】感動！！
焼きたてのハードパンが食べられる幸せ♡
自分で焼けると叶います。
   
 
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