こんにちは
広島県尾道市
小麦パン２・３日経ってもふわふわ製法とヘルシー生米パン
kekkeパン教室♪西浦敬子です


先週，ちょっと気になってやってみたいことがあったのですが・・・
どうしようかな・・・
連絡しようか，やめておこうか
１時間くらい迷っていたんです。
結局連絡してみたのですが
時すでに遅し〓
本日の受付が終わっていました。

今まで経験してきて
やってみたいことって，ピンと来た時が
やり時なんですよね〓
学習を生かせず，ちょっとがっかりの先週でした。



さてさて
今日は
ドライフルーツのこと。
レーズンやクランベリー
パンとの相性がとても良いのでよく使いますね。




レーズンバターロールのように
卵入りのふっくらパンに入っているもの

ハードパンに洋酒たっぷりシミシミのレーズン
美味しいです＾＾


ドライフルーツは
保存がきくので
常備しておくと，気分に合わせて
混ぜ込めばいいですね～。

あなたは
ドライフルーツ
そのままつかっていませんか？

実は
私はパン作りを始めたころ
買ってきてそのまま
ホームベーカリーにぶち込んでいた〓

下処理が必要って知らなかった

そのために起きた
パン硬い問題・・・

知らないって怖いよね＝

今日はドライフルーツの下処理の仕方を
お知らせします

その前に・・・
ドライフルーツの下処理が必要なわけ
ドライ

これが問題なんですよ！！

パン生地をこねて捏ねあがり直前でドライフルーツを混ぜ込んで
一次発酵を取ると・・・〓

発酵中にドライフルーツが生地の水分を吸ってしまいます

ドライフルーツの近くの生地がかたくなる事件・・・
このためですね。

そうしないために
〓ドライフルーツをぬるま湯に湯通し
していきます。

長時間熱湯につけるとうまみが抜けますので
サッとで大丈夫。
そのあとはしっかりと水分を拭いてから使用してくださいね！

〓ドライフルーツを蒸す
オイルコーティングしてあるものがたくさんありますから
サッと熱湯に付けた後，蒸し器で蒸すと
さらにふっくらしますね。

〓煮含める
最近はこの方法を使うことが多いです。




いろんな方法がありますから
その都度レッスンでより良い方法を
お伝えしていきますね。


ふっくらとした
ドライフルーツを入れた生地を
台に押さえるように伸ばして混ぜ込んでいくと
つぶれてしまい，
フルーツの糖分が出てきてベタベタの生地になったしましますので

混ぜ込みは前に押し出すように伸ばしていく
ようにしてみてくださいね＾＾


美味しいドライフルーツ入りのパン作りは
下処理と扱い方気を付けていきましょう

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