千葉市中央区（蘇我）本格的フランス菓子と珍しい
チャイナスイーツが学べる
『お菓子教室ミュリエ』
主宰の高桑みちよです♡

◆少人数制だから綺麗に仕上がる！
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こんにちは。
今日は夏向けのお菓子、
キーライムパイのご紹介です
正確に言うと、ライムパイです。
最近何度か作っています。







キーライムというのは
すだちくらいの小さな種類の
ライムで、メキシコやフロリダなど
で栽培されているそうです。



そのキーライムを使ったのが
キーライムパイなのですが
日本ではなかなか手に入らないので
ライムで代用して作るようです。



最近よく見ているイギリスのアマチュア
ベイカーのコンテスト番組、
”ブリティッシュベイクオフ”で、
シーズン３のライアンという
中国系イギリス人ベイカーの作った
キーライムパイは、ジンジャーの
砂糖漬けを中に入れたアレンジパイで、
とっても美味しそうでした。



審査員メアリーからも
過去3回の中で最高傑作の
ひとつ！と絶賛され、メアリーは
（このパイを）お持ち帰りする！
とまで言っていました。
そんな絶品のパイを食べてみたい



そもそもキーライムパイを
作ったことも食べたこともないので
まず、作ってみることにしました。
ショートクラスト(練りパイ生地）を
しっかり空焼きして、
ライム果汁と練乳ベースの
アパレイユを流して焼き上げ、
シャンティーを絞って仕上げました。
（ライアンはイタリアンメレンゲで
仕上げていました）



このパイのアパレイユは
材料を混ぜ合わせていると、
火をいれていないのに
さらりとした状態から
どろりとしたゲル状に
変化してきます。
それはタンパク質に酸が
加わることで酸凝固するから
です。






パイ生地は、粉と塩とバターと
水だけのシンプルな練りパイ。
パイ皿にパイを敷き込み、
縁飾りをつけました。
いろいろな縁飾りがあるのですが
これはフルーテッドエッジと
呼ばれるやり方です。



他にハートやリーフエッジ、
紐編みのプレイテッドエッジ、
ラッフルドエッジ、ロープエッジ
などいろいろなやり方があります。
パイはこんな風に仕上げにも
バリエーションが楽しめて
面白いですね。







キーライムパイは
爽やかで清々しい酸味が
今の時期にはぴったりです。
もちろんレモンパイも
美味しいけれど、ライムはさらに
切れがある酸味というか、、、
皮の緑も視覚的に爽やかさを
演出していますね。







キーライムパイはフリーメニュー
にて通年レッスン可能です。
かなり甘い口当たりですが
なるべく甘さを控えて
食べやすいようにレシピを
考案しています。
また是非ご受講ください




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