千葉市中央区（蘇我）
お菓子教室ミュリエ

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こんにちは。
7月の基礎メニューで
フルーツゼリーを作ります。
その際に使用する凝固剤は
アガー です。






アガー とは海藻などを
原料にした凝固剤で
ゼラチンと寒天の間くらいの
食感です。ゼラチンと違い
常温で溶けないので市販の
ゼリーにも幅広く使用
されています。








アガー は製造会社によって
商品名が違います。
パールアガー 、イナアガー、
クールアガー、ぷるるんアガーなど。
使い方や使用量はほぼ同じと
されています。
イナアガー以外は使用したことが
ありますが、少しずつ固まり具合や
食感に違いがあるような気がします。
同時に比べたことがないので
実はよくわかりませんでした。








そこで今日はクールアガー と
ぷるるんアガー の比較を
してみました。
















左がクールアガー 、
右がぷるるんアガー です。
粉の状態でクールアガー は
真っ白で、ぷるるんアガー は
少しベージュっぽいです。










固めた状態も
左のクールアガー は透明
ですが、右のぷるるんアガー は
少しだけ黄色みがかっています。












型から出してみてもやっぱりぷるるんアガー は黄色みがかっています。



指で押してみるとぷるるんアガー のほうが少し固めの触感です。実際食べてみるとやっぱりぷるるんアガーの方は少し固め、クールアガー は柔らかめでした。違いはほんの少しです。








結果としてクールアガー の方が無色透明で食感も柔らかいのでいいなという感想です。


ただ今回全水分量の5%のアガー を使用した場合なのでぷるるんアガー は使用量を調整して使えば食感は柔らかく作れると思います。そしてぷるるんアガー は冨澤商店で100gの少量パックで販売されているのでご家庭では使い切りやすいサイズですね。クールアガー は500gです。


次回はパールアガー も比較実験したいと思います。時間が取れた時にやってみます。









レッスンで作るフルーツゼリーは
季節のフルーツをサイダーゼリー
にたっぷり入れて固めます。






近くのスーパーで食用花を
見つけたので入れたら
可愛いかなと思いましたが
実際食べてみると
あまり美味しいものでは
ありませんでした。
個人的な意見ですが、、、
少し苦味もあり、
口に残る感じが気になりました。






そういうことで
お花をゼリーに入れるのは
やめます。
ただ、見た目は綺麗ですね。






お花を綺麗に表面に出したい
場合は、アガー 液を少しだけ
流してお花を配置し、型を
氷水につけてある程度固めます。
さらに少しずつ残りの
アガー液を流し、花が動くようなら
爪楊枝で調整します。
そうすれば綺麗に
仕上がりますよ！
















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