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ほうれん草と豚肉にモッツァレラチーズをたっぷり入れて、スペインオムレツ風に焼きました。
材料 分量:4人分 調理時間:20分
ほうれん草 200g
豚肉（とんかつ用） 1枚
モッツァレラチーズ 1袋
エリンギ 100g
卵 4個
塩（豚肉下味用） 小さじ1/4
塩（ソテー用） 小さじ1/4
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
作り方
【1】
ほうれん草は下ゆでして水気を絞って3cmほどの長さに切る。 エリンギは2cmほどの長さの拍子切りにする。
【2】
モッツァレラチーズは一口大に切る。 豚肉は拍子切りにして塩、こしょうで下味をつけておく。
【3】
卵を割りほぐし、塩（小さじ1/4）、こしょう（少々）（記載外）とモッツァレラを加えておく。
【4】
続いてほうれん草も入れて炒め、塩、こしょうをする。
【5】
そこに卵を加え、弱火でじっくりと卵が固まるまで10～15分焼き、（途中蓋をする）卵が固まったら出来上がり。
★調理のコツ・ポイント★
焦げないように弱火でじっくり焼いてください。
ほうれん草の代わりにズッキーニやきのこを入れてもおいしいです。
フライパンは、小さめ（直径20cm程度）にしましょう。
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