2020年2月のお惣菜

 
 
 

　　≪　ライスグラタン　≫
　　①　鶏もも肉は1㎝角位に切ります
　　　　玉葱、人参は粗みじん切り　茸は薄切りか小さめの角切りに
　　　　しておきます
　　②　玉葱を炒め人参を加え炒め茸を加えて炒めます
　　③　鶏肉をバターで炒め塩胡椒、ブランデーを振り1～2分火を
　　　　通します
　　④　②の鍋に鶏肉を移し入れトマトケチャップ、ベシャメルソース
　　　　塩胡椒で調味しておきます
　　⑤　③の鍋にバターを少し足し温かいご飯を入れて炒めます
　　⑥　耐熱皿に⑤のバターライスを入れ平らにして④を載せ
　　　　ベシャメルソースをマーブル状に掛けチーズを振ってオーヴン
　　　　に入れます。焼き色が付く迄焼きます
　　鶏もも肉250～350g　バター20g～　椎茸、マッシュルーム
　　玉葱1個　人参30g　ベシャメルソース　トマトケチャップ大3
　　ご飯550g　ペコリーノチーズorピザ用チーズ
　　≪　ベシャメルソース　≫
　　①　鍋にバターを入れ溶けたら小麦粉を一気に入れ炒めます
　　　　弱火で8分位掛かります。色づかせないこと
　　②　炒めあがったら鍋底を水に浸けて冷やします（薄く温かみ
　　　　残っている程度）
　　③　温めた牛乳を②に少しづつ加え混ぜます。全部牛乳が入り
　　　　滑らかな状態になったら混ぜながら火を通します
　　　　プツプツしてきたら火を止めてラップしておきます
　　バター７０g　小麦粉70g　牛乳1L　ローリエ
 
　　≪白花豆のサラダくるみ風味≫
　　①　白花豆は8時間位水に浸けてからたっぷりの水で柔らかく
　　　　なる迄煮ます
　　②　さっと茹でたイカ、プチヴェール、アンチョビ菜、白花豆
　　　　胡桃をヴィネグレットソースで和えます
　　ヴィネグレットソース（ワインヴィネガー、マスタード、エキストラ
　　ヴァージンオリーブオイル）
 
　　≪　サバのおろし煮　≫
　　①　鯖は三枚におろし小骨を抜いて鯖の大きさに合わせて切り身
　　　　にします
　　②　塩を当てて身をしめます
　　③　鯖の水気は拭いて小麦粉をまぶして油でカラッと揚げます
　　④　鍋に煮汁を入れなめこと鯖を入れて煮ます
　　⑤　かるく水切りした大根おろしを入れ沸いたら火を止めます
　　⑥　器に盛って好みでおろし生姜or七味を載せます
　　　　熱いうちに食べていただきます
　　鯖1尾　塩　小麦粉　大根おろし1C～　なめこ1C
　　煮汁（出し3C　醬油,味醂各大2　塩小1/2　おろし生姜

　≪菜の花とカラスミのスパゲティ≫