2019年9月のお惣菜

 
 
 

 
 
　　≪　豚ロース肉といちじくの焼き込　≫
 
　　①　フライパンにオイル少々、筋切し塩胡椒した豚肉を並べます
　　　　縦半分にカットしたいちじくを皮めを下にして肉の横に並べます
　　　　いちじく上下に各小さじ1強の砂糖を盛り中火強で程よい焼き色が
　　　　付くまで焼きます。返してバルサミコ酢を加え蓋をして火を落として
　　　　8～10分焼きます
　　②　皮を剝いたいちじくは5㎜角に切ってバターと共に小鍋に入れ
　　　　ワインヴィネガーも加えて炒めます
　　③　器に①の豚肉といちじくを盛り焼き汁も適宜煮詰めて掛け添えます
　　　　②のいちじくを豚肉の上に盛り供します
　　　（4皿用）　豚ロース肉（150g×4枚)　いちじく（皮付4個、皮無2個）
　　　バルサミコ酢大1　バター15g　ワインヴィネガー大1　砂糖（小1強×8）
 
　　≪　季節のサラダ　≫
　　①　カツオは四半身を霜降りにして氷水に取り1㎝切り身にしてヴィネグレットソースで
　　　弱火10分火を通します
　　　オオマサリは茹でて殻を剝いて使用
　　　トマト、アボガド、セロリ、レタス等をヴィネグレットソースで和えます
　　　個々の分量はお好みで
　　  ソースはワインヴィネガー大2、種入りマスタード小2、大蒜すりおろし,塩小1/2胡椒
    、EXバージンオリーブオイル大3
 
　　≪　焼き野菜寿司　≫
　　①　なすとズッキーニは小ぶりのものを輪切りにして焼き焼きめを付けます
　　　パプリカは直火に網で真っ黒に焼きに焼いて皮をきれいに剝き2㎝角に切ります
　　　南瓜は小さめの小口切りにして焼き目を付けてから鍋に入れ煮汁を加えて煮ます
　　　椎茸は笠に細かい格子状の切り込みを入れて焼き煮汁で煮ます
　　　長葱は2㎝に切って炒め焼きします
　　　枝豆は茹でて薄皮を剝き塩を振っておきます
　　②　ご飯が炊きあがって8分したら合わせ酢をして少し置きます
　　③　※我が家の寿司の素を適量、枝豆適量を②に入れ　さっくり合わせます
　　④　器に③を平らに盛り①の焼き野菜を彩良く盛り合わせます
　　　茄子2本　ズッキーニ1本　パプリカ赤黄各1本　南瓜1/4個　椎茸8個　長葱1本
　　　枝豆適量　米2C　合わせ酢（酢80cc砂糖大2塩小1）　※我が家寿司の素（牛蒡をささがきにし
　　　炒めたものを細かく刻み干し椎茸を戻して細かく刻んだものと一緒に甘辛くしっかり煮たもの）
　　　煮汁（水300ccコンソメ1/2個　味醂大3～、薄口醤油大1～2
　　
　　≪　きのこグラタン　≫
 
　　①　マッシュルーム、椎茸、エリンギ、しめじ、エノキダケ、舞茸等炒め塩胡椒しオイスターソース
　　　ほんの少々、生クリームを加え程よいとろみ加減で火を止めます（塩胡椒）
　　②　耐熱器に入れナチュラルチーズを振りかけてオーブンに入れこんがり焼きめが付く迄焼きます
　　　茸はこれに拘らずお好みのものを使ってください
　　　分量についても人数、器に合わせて適宜してください。生クリームはひたひたよりやや少なめです
　　　茸の塩はチーズの塩分を考慮します
 
　　≪　白玉小豆　≫
　　9月恒例の白玉小豆です
 
 
　　
　　　　

 
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