アイシングの色がにじむのはナゼ？

こんにちは少人数制の自宅教室で初めての方や、お子様連れでも安心して楽しんでいただける習い事アイシングクッキーとフラワーゼリー教室“カラフルスマイル”のYuriですブログへのご訪問、いつもありがとうございます現在以下の日程でレッスン開催が決定しております！ご一緒にいかがですか？フラワーゼリー認定講師講座 6月12日（日）　10：00～15：00　①②　満席御礼こちらは日曜開催となりますので、平日お仕事でお忙しい方やお子さんをちょっとだけご家族にお願いしてリフレッシュしたい方もこの機会に是非ご検討くださいね先日、お友達へのプレゼントにクッキーを作ることになり、色は白とロイヤルブルーと決まっていたので残っていたアイシングで作ってみたところ・・・ローヤルブルーが白に滲んでしまいましたアイシングクッキーを作っている方はたぶんみなさん経験がありますよね「アイシングのにじみ」なぜアイシングがにじむのか・・・今更ですが気になった私。今回原因として考えられるのは、おそらくすでにロイヤルブルーに着色してあった２日前に作ったアイシングを使ったこと！（そもそも、作り立てで作らないのが悪いんですよね・・・）いくら練り直しをしたとはいえ、アイシングが分離した悪い状態だったのだと思います。では、なぜアイシングが分離した状態だとにじみが起こりやすいのか？もしかしてこれが理由？と気になったキーワードがこちらの２つ↓■自由水と結合水

食品には水分が含まれていますが、大きく自由水と結合水に分けることができます。

・自由水
食品中の成分と結合せず存在し、移動する事ができる水。蒸発したり、凍ったりする。
微生物が生育で利用する。

・結合水
食品中の成分と結合した水のこと。微生物が利用しにくい自由水が多い食品には、生鮮食品や飲料などがあります。
砂糖や塩を添加して、自由水の割合を下げ保存性を高めた食品もあります。
具体例としては、漬物やジャムなど。
どちらも水分を保有していますが、塩や砂糖等と結合しているため、微生物が利用しにくくなっています。■砂糖の性質・脱水性砂糖は分子の構造上、水分子と結合しやすく、まわりから強引に水分をとって抱え込もうとする・保水性一度抱え込んだ水分を取り込み、離さないこの２つを見て私なりに出した結論は・・・２日前のロイヤルブルーのアイシングには、いくら練り直しをしたとはいえ作り立てに比べて砂糖と水分の結合が弱まり水分（自由水）が多くなっている↓ベースの白いアイシング部分の砂糖がその水分を強引に吸収しようとする↓ロイヤルブルー色の水分が白いベースに吸収されにじむこんな感じではないかとこれ、あくまで私なりの理解であって正解ではないのでご了承をというわけで、ちゃんと作りたてのアイシングを使いにじみもなく無事にクッキーは完成しましたみなさんはにじみの原因は何だと思いますか？ぜひご意見聞かせてください～一緒に、かわいいスイーツを作ってみませんか？カラフルスマイルは、～美味しくてかわいいスイーツで、たくさんの人を色とりどりの笑顔にしたい～という想いで始めた、少人数制のお教室ですお一人お一人のペースに合わせて、丁寧に指導いたします。初めての方も、お子様連れの方も、安心してご参加くださいね講師プロフィールレッスンメニュー

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