イシガキダイのカルパッチョ。 購入日から6日目の刺身。  
  一緒に盛り付けたのは 淡竹の姫皮、フェンネルのスライスと葉。   余裕で美味しい。 キチンと手当してあった甲斐あり。     買った日のイシガキダイ。 高級魚らしいです。   漁港問屋応援キャンペーンとかで 原価売りというので、一役乗りました。   さっそく当日捌いてみると めちゃくちゃ厄介。   固くて皮引きがなかなか出来ない！ 予定時間を大幅に過ぎて戦っていました。 何とか半身を刺身にしました。 これはこれで美味しいけど、 熟成したら旨味が増すような気がしたので 手当てをして冷蔵庫に。   そしてなかなか食べるタイミングがなくて 今日のランチにようやくカルパッチョに。   旨し。   あ、残る半身は煮魚に。 自分で作る砂糖使わない煮魚は食べれることが分かりました。   そしてベストチョイスの調理法でした。 写真ないけど、皮はさっぱりしたコラーゲンになり 肉質は引き締まって、食べ応えに不足はない感じ。 翌日は煮凝りを楽しみました。   さて。 今日はアマダイの日。 何にしましょうね。    

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