● 冬の栄養補給！受験生にもぴったりスープストック

こんにちは、安藤梨鈴です。

東京、目黒近郊で、いつも楽しくレッスンさせていただいています。

スタジオアロイのレシピは、タイの王宮料理の考え方がベースにあります。

マイルドで、きつい味が苦手な方にも、喜んでいただいています＾＾

タイ料理は

発酵調味料　×　ハーブ　×　野菜


をたっぷり使います！

食べることで、免疫力をアップ、できますよ＾＾


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今日は、栄養満点のスープストックをご紹介します。

タイでは、汁ビーフンやビーフン炒め、スープの出汁として、スープストックが大活躍します。



じっくり煮込むことで、たんぱく質が分解されて、吸収しやすくなります。

受験生の栄養補給にもぴったりですので、良ければ作ってみてください＾＾

材料　

・骨付き肉(下処理済み)　500g

・塩　小さじ1.5

・レモン汁またはリンゴ酢　大さじ１

・ニンニク　1かけ

・生姜　1-2枚

・香味野菜（セロリ、玉ねぎ、パクチー、大根など）

・野菜くず　お好きなだけ

・水　適量

これらの材料を、鍋に入れて弱火で１時間～３時間ことこと煮込みます。

ぐつぐつと沸騰させると白濁しますので、沸騰しない火加減でつくります。

そうすると、澄んだスープになります。



栄養的にもビタミンなどが壊れませんので、沸騰させない方が良いです。

理想を言うと半日～一日煮込むのが美味しいですが、まずは１時間くらいは煮てみてください＾＾



最近知ったのですが、レモン汁などの酸を入れることで、ｐHが下り、ミネラルも抽出量が増えるそう。

前述のように調理に使っても、そのままスープで飲んでも美味しいです。

たくさん作って冷凍することもできますよ＾＾

良ければ、ご参考になさってください♪

メルマガでは栄養学的なこともご紹介しています。



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